IMPERATRIZ - As cervejas artesanais estão caindo no gosto dos brasileiros e no cotidiano de quem a produz.
O Imirante Imperatriz conversou com o professor da Universidade Federal do Maranhão (UFMA), Alysson Steimacher, e com o policial civil, Markus Handerson, para conhecer o processo de fabricação de cerveja caseira.
O primeiro passo é a aquisição dos materiais. De acordo com Markus, o primeiro investimento é de cerca de R$1500 reais. Ele possui 3 fogões de alta pressão para o cozimento, três panelas de 40 litros, termômetros, geladeira com controlador de temperatura, aparelho refrator (para medir o açúcar da mistura), entre outros objetos necessários para a produção.
O professor Alysson Steimacher, conta como ele conduz o processo de produção da cerveja artesanal.
Ele diz que compra o grão de cevada ou trigo, já maltado (dependendo do estilo da cerveja). Depois esse grão é moído e adiciona à eles água, com temperatura controlada. Essa etapa é chamada de brassagem.
"Nessa etapa nós aquecemos os grãos na água a fim de que as enzimas presentes nos grãos convertam o amido presente nos grãos em açucar. Esse processo pode levar até umas 2 horas, dependendo do estilo da cerveja", detalha Alysson.
Depois da brassagem, há a etapa de filtragem. Aí separa-se os grãos do líquido, que é chamado de "mosto". "É basicamente um chá bastante adocicado de malte", afirma o professor.
Depois da filtragem, ocorre o processo de fervura. É neste processo onde são adicionados os lúpulos, responsáveis pelo amargor da cerveja. "Esse processo de fervura também é responsável por eliminar alguns off-flavors, responsáveis por aromas indesejáveis na cerveja", explica.
A fervura leva em torno de uma hora. Depois, o "mosto" deve ser resfriado rapidamente. Quando atingir a temperatura ideal (de 12 a 25 graus, dependendo do estilo) o fermento é adicionado.
"Nesta etapa, o trabalho é todo das leveduras. São elas que irão converter o açúcar presente no mosto em álcool e gás carbônico", conclui Alysson.
De acordo com ele, a fermentação leva de sete a 10 dias.
Alysson já produziu oito tipos diferentes de cerveja:
1- Blonde Ale americana, com lúpulos cítricos.
2 - Witbier, cerveja de trigo com especiarias
3 - Dubbel com rapadura
4 - Belgian Blond Ale
5 - American Amber Ale (AAA)
6 - Premmium Bitter, cerveja de estilo inglês
7 - Pumpkin Ale, cerveja com abóbora, típica das festas de Halloween
8 - Oatmel Porter maturada com cacau da Bahia, que está na segunda fermentação.
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