Panqueca nutritiva com molho

Ingredientes

Recheio

• 2 tomates sem pele e sementes em cubinhos (200 g)
• 1 abobrinha ralada fino (200 g)
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 fio de azeite de oliva
• 1 cebola em cubinhos (100 g)
• 1 colher (sopa) de alho espremido
• 1 peito de frango cozido com temperos e desfiado (500 g)
• Orégano
• 1 pote de cream cheese (150 g)

Massa

• 1 xícara (chá) de leite (200 ml)
• 1 ovo
• 1 cenoura pequena picada (100 g)
• 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
• Manteiga para untar e parmesão ralado para polvilhar

Molho rosé saudável

• 1 xícara (chá) de água fervente
• 1/2 couve-flor média em buquês (250 g)
• 5 dentes de alho em metades
• 1/4 de xícara (chá) de parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 fio de azeite de oliva
• 1/2 colher (sopa) de alho picado
• 1 lata de tomate pelado (400 g)
• 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo

Recheio

• Misture o tomate com a abobrinha e o amido e reserve.
• Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por 2 minutos.
• Junte o frango desfiado, a mistura de tomate e abobrinha e orégano a gosto e refogue por 2 minutos.
• Fora do fogo, incorpore o cream cheese e reserve.

Massa

• No liquidificador, bata o leite com o ovo e a cenoura até ficar homogêneo. Junte a farinha e bata até misturar.
• Em frigideira untada com manteiga sobre fogo médio, despeje 1 concha da massa e espalhe, cobrindo todo o fundo.
• Deixe dourar por 1 minuto e vire para dourar do outro lado. Vá empilhando sobre um prato.

Molho rosé saudável

• Leve a água com a couve-flor e as metades de alho ao fogo médio e cozinhe, com a panela tampada, até a couve-flor ficar macia (10 minutos).
• Transfira a mistura para o copo do liquidificador, junte o parmesão e sal e pimenta-do-reino a gosto e bata bem até ficar homogêneo. Reserve.
• Aqueça o azeite e refogue o alho picado.
• Adicione o tomate pelado com o suco, a água e o creme de couve-flor batido, misture e deixe apurar. Utilize em seguida.

Montagem

• Coloque uma porção do recheio sobre cada disco de panqueca, enrole e acomode em refratário untado.
• Regue com o molho e polvilhe parmesão a gosto.
• Leve ao forno médio preaquecido (200 °C) por cerca de 20 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.

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