Panquecas de sardinha

Ingredientes:

Massa:

• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de margarina
• ½ cebola média picada
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Pampulha
• Sal a gosto

Molho:

• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 fio de óleo
• 2 dentes de alho amassados
• 1 tomate médio picado
• ½ cebola média picada
• 1 xícara de extrato de tomate
• 1 tablete de caldo de galinha
• ½ xícara de água

Recheio:

• 1 lata de sardinha em lata ao óleo
• 1 tomate médio picado
• 1 cebola média picada
• ½ pimentão pequeno verde picado
• Coentro ou salsinha a gosto
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• Queijo ralado parmesão para gratinar

Modo de preparo:

Panqueca:

• Bater todos os ingredientes da massa, no liquidificador, por três minutos e fritar numa assadeira média com teflon, uma a uma em fogo baixo e reserve-as

Molho:

• Aqueça a margarina e o óleo, junte o alho, em seguida a cebola, o tomate e deixe refogar por alguns minutos
• Junte o extrato de tomate, o caldo de galinha e a água e deixe cozinhar por 3 minutos ou até engrossar um pouco e reserve
• Se desejar poderá colocar mais água

Recheio:

• Amasse a sardinha com um garfo, tempere-a com o tomate, a cebola, o pimentão e o coentro, junte o extrato de tomate, refogue-o no óleo da sardinha e reserve-o
• Recheie cada panqueca com a sardinha e coloque-as num refratário
• Cubra-as com o molho de tomate e espalhe queijo parmesão por cima à gosto e leve ao forno para gratinar por 15 minutos

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