O feriadão da Semana Santa tem como um dos principais pratos típicos na mesa da família maranhense o tradicional bacalhau. Grelhado, assado, frito ou em moqueca, o bacalhau é muito consumido por se tratar de um peixe saboroso, fonte de proteína e possuir baixo índice de gordura. E quem quer economizar deve pesquisar, pois o preço do peixe varia muito nos supermercados de São Luís. No geral, o quilo do produto hoje oscila de R$ 20,00 a R$ 50,00, dependendo do tipo a ser adquirido.
Segundo o pescador e comerciante, Alfredo Mendes, o produto se torna cada vez mais caro nas feiras, mercados e supermercados por se tratar de um pescado especial que só é encontrado em alto mar, numa área de 100 a 400 metros de profundidade e em águas frias. "Além disso, encontramos a figura dos atravessadores, que acabam encarecendo o preço do produto até chegar à mesa do consumidor", declarou.
Em São Luís, as redes de supermercados resolveram investir na oferta do bacalhau, distribuído em pratos com pequenos, médios ou grandes pedaços. Em lojas dos Supermercados Maciel, o consumidor pode levar para casa bacalhau com preços que variam de R$ 20,00 a R$ 32,00 o quilo. A rede de supermercados Mateus também reforçou o estoque. A variação média de preço do bacalhau é de R$ 20,00 a 50,00 o quilo.
Entre os tipos de bacalhau disponíveis, os mais populares em ordem decrescente de preços são o do Porto, o Zarbo e o Saith. Este último é o mais barato, podendo ser encontrado a partir de R$ 20,00 o quilo. Já o Zarbo é encontrado a partir de R$ 26,00 o quilo, variando até R$ 39,90. Já o do Porto tem custo maior. O quilo varia de R$ 42,90 a R$ 50,00.
O produto, importado, sofre com a variação do dólar, por isso, a escalada da moeda norte-americana, cotada a R$ 3,21, contribuiu para que chegasse mais caro às prateleiras – um ano atrás, a divisa estava em R$ 2,26. Para se ter ideia, o maior preço do bacalhau Zarbo era R$ 28,90 e, o do Porto, R$ 39,90.
Tradição - A enfermeira Maria Antônia Duarte, que reside no bairro Bequimão, disse que todos os anos, nesta época religiosa, não abre mão de ter o produto na mesa. "As receitas são variadas. Procuro levar o pescado para casa com certa antecipação para não ter surpresa desagradável em cima da hora e ficar sem comer o bacalhau na Sexta-Feira Santa", brincou.
O peixe também está à disposição em pratos de isopor com cortes embalados em tamanhos variados. A dona de casa Francisca Leite disse que o preço do bacalhau até que está dentro das possibilidades de compra do consumidor. "Só não leva para casa o produto quem realmente não tem como comprar", ressaltou.
O comerciante Francisco Ribeiro explica que a maior parte do bacalhau hoje é importada da Noruega. "A carne do pescado é considerada uma das mais saudáveis, rende bastante, além de combinar com batata, arroz, feijão e ser um produto saboroso. O bacalhau deve ser acondicionado em local com boa refrigeração", alerta. Ele informa que o bacalhau mais comercializado em São Luís é o do tipo Porto, apesar de outras marcas também serem encontradas em vários pontos comerciais da cidade.
Tipos de Bacalhau
O bacalhau é um peixe salgado, seco e naturalmente preparado, conservando todas as propriedades do peixe fresco. De acordo com nutricionistas, trata-se de um pescado saboroso, de fácil digestão, rico em minerais e vitaminas e com colesterol quase zero. Os tipos mais comuns são:
Cod Gadus Marthua – É o legítimo bacalhau, também conhecido no Brasil como Porto, Portinho ou Codinho. É pescado no Atlântico Norte e considerado o mais nobre bacalhau. Geralmente é o maior, mais largo e com as postas mais altas.
Bacalhau Macrocephalus – Também chamado de Bacalhau do Pacífico, tem a sua comercialização no Brasil ainda muito recente, de 10 anos para cá. Suas principais diferenças: não se desmancha em lascas, é fibroso e não tem o mesmo paladar do Cod.
Zarbo – Considerado o mais popular, sendo que os peixes desta espécie são bem menores que os demais. Ótimo para o preparo de pratos desfiados, caldos, pirões e bolinhos.
Saithe – É um tipo mais escuro e de sabor mais forte. Muito mais barato que o Cod, é o tipo mais importado atualmente e é o campeão de vendas no nordeste brasileiro. Muito utilizado em bolinhos, saladas e ensopados porque, quando cozinha sua carne desfia com facilidade.
Ling – Este tipo de bacalhau se caracteriza por ser bem mais claro e mais estreito que os demais. Tem um bom corte e é muito apreciado no Brasil. Sua carne é clara, bonita e por isso, atrai muitos compradores.
Mais
- O bacalhau foi amplamente consumido na Europa do século XIV, pelo fato de que poderia ser salgado, ou seja, conservado e ter suas qualidades preservadas na era das grandes navegações. De lá até os dias atuais, é um dos peixes mais consumidos em todo o mundo.
Leia mais notícias em OEstadoMA.com e siga nossas páginas no Facebook, no Twitter e no Instagram. Envie informações à Redação do Jornal de O Estado por WhatsApp pelo telefone (98) 99209 2564.
Saiba Mais
Leia outras notícias em Imirante.com. Siga, também, o Imirante nas redes sociais X, Instagram, TikTok e canal no Whatsapp. Curta nossa página no Facebook e Youtube. Envie informações à Redação do Portal por meio do Whatsapp pelo telefone (98) 99209-2383.