Este ano, uma seleção especial de pratos deixar as celebrações de fim ano ainda mais especiais. Com criatividade e bons rótulos, você prepara uma ceia que além de deliciosa, promete ser ainda mais memorável. Descubra sabores e inove no cardápio com as receitas e dicas de vinhos abaixo.

[e-s001]Peito de peru recheado com farofa

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 1h 30 min
Dificuldade fácil

Ingredientes Farofa

• 500 g de farinha de mandioca
• 50 g de manteiga
• 100 g de bacon
• 1 cebola pequena picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 100 g de damascos picados
• 1/2 xícara (chá) de uvas-passas
• 1 xícara (chá) de xerém de caju (castanhas-de-caju picadas)
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• Sal a gosto

Peito de Peru

• 1 peito de peru bolinha (500 g) descongelado
• 50 g de manteiga com sal
• 2 colheres (sopa) de mel
• Sal, noz-moscada e pimenta -do- -reino a gosto

Molho

• 400 ml de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cogumelos fatiados (opcional)

Preparo Farofa

1. Em uma frigideira, derreta a manteiga e junte o azeite, a cebola e o bacon. Deixe dourar levemente e junte a farinha, mexendo sempre.
2. Cozinhe até a farinha pegar cor. Adicione os damascos, as uvas e o xerém, e desligue o fogo.
3. Ajuste o sal e salpique a salsa. Use para rechear o peito de peru.

Montagem
1. Corte o peito de peru ao meio, como se fosse um livro aberto, e bata levemente com um batedor de carne.
2. Distribua a farofa como recheio, enrole o peito de peru como rocambole e amarre com barbante. Unte a ave com manteiga e despeje o mel.
3. Asse em forno médio por 40 minutos ou até dourar e estar cozido no centro. Sirva fatiado.

Molho

1. Dilua com o caldo de galinha o que sobrar na assadeira em que o peito de peru foi assado. Reserve.
2. Em uma panela, doure a farinha de trigo na manteiga. Adicione o caldo.
3. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar e ajuste sal e pimenta. Acrescente cogumelos fatiados no fim do cozimento (opcional).

Harmonize com: Las Torres Reserva Cabernet Sauvignon 2016, Valle Central, Chile
Nesta clássica harmonização de fim de ano, os ingredientes do recheio do peito de peru harmonizam com as notas amadeiradas do vinho.

[e-s001]Quinoa com legumes e frutas secas

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de quinoa
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 cenoura grande picada
• 1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
• ½ xícara (chá) de castanha-de- -caju torrada
• ½ xícara (chá) de uvas-passas pretas (opcional)
• Sal, pimenta-rosa, salsa e azeite a gosto

Preparo

1. Coloque a quinoa, a cenoura, a ervilha e a água em um refratário e leve ao micro-ondas em potência alta, por cerca de 15 minutos.
2. Pique as castanhas e reserve.
3. Quando a quinoa estiver cozida, misture as castanhas e as passas, e tempere com sal, pimenta e um fio de azeite.
4. Finalize com a salsa picada. Sirva quente ou frio.

Harmonize com:
Dancing Flame - Ojos del Salado Shiraz 2018 Valle Central, Chile
Jovem, com aromas e sabores frutados que se somam às uvas-passas em equilíbrio com os vegetais, que possuem sabor mais delicado

[e-s001]Lombo com frutas vermelhas

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 1h15
Dificuldade moderada

Ingredientes
• 1 peça de lombo (cerca de 800 g)
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 4 colheres (sopa) de geleia de frutas vermelhas (ou 1 xícara de chá de frutas vermelhas frescas)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de caldo de carne
• 1 maço de sálvia
• Azeite, pimenta-do-reino e sal a gosto

Preparo Cordeiro
1. Unte a peça de lombo com o azeite e esfregue sobre ela o açúcar mascavo, o sal e a pimenta-do-reino.
2. Asse em forno preaquecido em temperatura baixa por cerca de 30 minutos, coberto com papel-alumínio.
3. Retire o papel-alumínio e asse por mais 20 minutos, ou até dourar – dependendo da altura do lombo, o tempo de cozimento pode variar. Certifique-se que ele está cozido no centro antes de servir.
4. Retire o lombo da assadeira e reserve-o, envolto em alumínio. Despeje o caldo no fundo da assadeira onde o lombo assou e raspe o fundo com uma espátula, soltando as crostas resultantes do cozimento.
5. Transfira o caldo para uma panela de boca larga, adicione a geleia ou as frutas e cozinhe até adquirir consistência de molho.
6. Ajuste o sal e a pimenta, e sirva sobre o lombo fatiado.
7. Se desejar, frite a sálvia em óleo quente e sirva sobre a carne.

Harmonize com: Fantinel Tenuta Sant’Helena Merlot 2014 Delle Venezie, Itália
Elegante e harmônico, assim como esta clássica receita. O frutado do Merlot se mescla ao do prato, presente na carne pelo açúcar mascavo e pelo molho de frutas vermelhas.

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