Gastronomia maranhense

Aprenda a fazer um delicioso arroz de cuxá, prato tipicamente maranhense

Receita é da chefe de cozinha Tanara Leão.

Na Mira

- Atualizada em 10/06/2022 às 17h45

SÃO LUÍS - O arroz de cuxá é um dos pratos típicos mais tradicionais da gastronomia maranhense. No mês de junho, em especial, é possível se deliciar com a iguaria em quase todos os arraiais espalhados por São Luís e Região Metropolitana. 

Ao Na Mira, a chefe de cozinha Tanara Leão ensina o passo para preparar um delicioso e saboroso arroz de cuxá bem maranhense; veja:

Ingredientes

  • Vinagreira
  • 500 g de farinha de puba
  • Pimentão verde
  • Cheiro verde
  • Pimenta de cheiro
  • Gergelim torrado
  • Pimenta do reino
  • Alho
  • Cebola picada
  • Leite de coco
  • Azeite
  • Camarão seco
  • Arroz branco

 

Modo de preparo

  1. Selecione uma cassarola (ou outro tipo de panela), adicione água e leve ela ao fogo. Quando estiver aquecida, acrescente as folhas da vinagreira;
     
  2. Ao cozinhar, as folhas da vinagreira vão mudar de coloração, ficando mais escurecidas;
     
  3. Após cozinhar, retire as folhas da vinagreira e coloque em cima de uma tábua. Com uma faca, bata nas folhas até formar uma espécie de mingau;
     
  4. Em uma outra panela, adicione o azeite, cebola picada, alho, pimenta de cheiro e pimentão. Leve a mistura em fogo e refogue eles. Os ingredientes serão responsáveis pela base da receita;
     
  5. Na panela, adicione o camarão seco e misture os ingredientes. Depois, adicione pimenta do reino e misture os ingredientes;
     
  6. Adicione o leite de coco e a vinagreira batida. Misture em seguida;
     
  7. Depois, adicione a farinha de puba;
     
  8. Dica: você pode usar o recipiente onde ficou armazenado a cauda e as cabeças do camarão seco e usar o caldo para dar um tempero a receita. Adicione a mistura na panela com os demais ingredientes;
     
  9. Adicione o gergelim torrado e o cheiro verde;
     
  10. Com o arroz branco, já cozido, adicione ele na panela com os demais ingredientes.
     
  11. Desligue o forno e sirva em um prato
     
  12. Agora, é só aproveitar esta delícia! 😋🥣

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