SÃO LUÍS - Com aroma intenso e cor vibrante, essa pasta de pistache caseira é perfeita para receitas sofisticadas, sem corantes ou conservantes. Ideal para quem busca um preparo mais natural e autêntico, ela entrega sabor puro de pistache e textura personalizável, de rústica a cremosa. Veja abaixo o passo a passo para fazer pasta de pistache.
Ingredientes
- 100 gramas de pistache (se for com a casca, 200 gramas)
- 1/2 colher de sopa de açúcar refinado (10 gramas)
- 1 pitada de sal
- 15 ml de água
- 10 ml de óleo (canola, milho ou de coco)
Modo de Preparo
- Para começar, separe todos os ingredientes sobre a bancada. Se o pistache ainda estiver com casca, retire-a;
- Em seguida, branqueie os pistaches: coloque-os em uma panela com água 1 litro de e aqueça por 1 minuto, até surgirem pequenas bolhas, sem deixar ferver;
- Escorra imediatamente e mergulhe em água bem gelada para interromper o cozimento. Deixe por 5 minutos;
- Retire a pele fina que envolve os pistaches, esfregando com os dedos. Seque-os em um papel-toalha;
- Leve os pistaches descascados a uma frigideira em fogo médio por 3 a 4 minutos, mexendo sempre, apenas para liberar o aroma e o óleo natural. Não deixe dourar demais;
- Transfira os pistaches para um processador ou liquidificador. Bata junto com o açúcar, a pitada de sal e a água, até obter uma pasta espessa;
- Acrescente o óleo e continue batendo até a pasta ficar uniforme. Se usar liquidificador, pode sobrar pedacinhos de pistache. Para uma textura mais fina, utilize mixer ou processador, Processe até atingir a consistência desejada;
- Armazene em pote de vidro bem vedado na geladeira por até 10 dias, ou congele por até 40 dias. Aproveite para saborear com pães e doces!
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