Ingredientes
- 110 gramas de folhas de manjericão frescas
- 12 gramas de alho em metades
- 60 gramas de pinoli (pode substituir por nozes ou castanhas-do-pará picadas)
- 1 e 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva (300 ml)
- 25 gramas de queijo pecorino ralado
- 115 gramas de parmesão ralado
- Sal
- 500 gramas de linguini cozido "al dente"
- Escalde as folhas de manjericão em água fervente por 5 segundos ou até murcharem.
- Escorra em uma peneira e, depois de esfriar, esprema para extrair o excesso de água. Reserve.
- Cubra as metades de alho com água e leve ao fogo médio até ferver. Escorra e transfira para uma tigela com água gelada. Reserve.
- No liquidificador (com a tecla pulsar) ou com o mixer, triture o manjericão com o alho escorrido, o pinoli e o azeite até obter um molho espesso e granuloso.
- Incorpore os queijos ralados, ajuste o sal e sirva com o linguini.
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