Croque monsieur e croque madame

O croque Monsieur é um sanduíche criado na França, sabe aquele básico que surpreende ? Esse poderia ser facilmente o nome dessa receita.

Traduzido do francês o nome tem significado de senhor crocante.

Basicamente o sanduíche é composto por pão, queijo e presunto, regado com um molho bechamel e se gostar pode adicionar mostarda Dijon, finalizado no forno com queijo gratinado por cima.

Já o croque madame, traduzido do francês senhora crocante, é uma variação do croque Monsieur, onde ao final é adicionado por cima um ovo frito com gema mole. O que na minha opinião melhora ainda mais o que já era bom. 

Na coluna de hoje além de apresentá-los, vamos aprender a fazer o famoso molho bechamel, também conhecido no Brasil como molho branco.

Ingredientes para o molho branco:

• 1/2 cebola
• 1 folha de louro
• 4 cravos da Índia
• Leite
• Manteiga
• Farinha de trigo sem fermento
• Pimenta do reino
• Noz moscada 
• Sal

 

Ingredientes para os sanduíches

• pão de forma
• 2 fatias de presunto
• Queijo mozarela ralado
• Molho bechamel
• Mostarda Dijon
• 1 Ovo

Modo de preparo 

Para o molho bechamel começamos juntando a cebola e a folha de louro com 4 cravos da Índia e adicionando ao leite em temperatura ambiente. Leve o leite ao fogo baixo para que ele lentamente vá aquecendo, dessa forma a cebola, o louro e o cravo vão soltando seu sabor no leite lentamente. Assim que o leite começar querer ferver pode desligar o fogo.

Em uma panela ou frigideira adicione uma colher de manteiga e espere derreter, adicione uma colher de farinha de trigo e vá mexendo para que a farinha e a manteiga se unam e comecem a cozinhar. Você precisa cozinhar essa farinha de trigo para que seu molho não tenha gosto de trigo. Aos poucos essa união da manteiga com o trigo chamada de roux começará a escurecer, e assim que começar a sentir um cheiro de biscoito significa que está no ponto certo.

Adicione o leite aos poucos enquanto mexe a mistura, você perceberá que o trigo absorvera o leite e vai inchar um pouco, siga adicionando leite e mexendo sempre até que o molho chegue na espessura desejada. Por fim adicione pimenta do reino, noz moscada ralada e ajuste o sal.

Em uma frigideira com manteiga coloque duas fatias de pão de forma para tostar, retire e vamos para a montagem

Sobre uma fatia de pão de forma passe a mostarda e coloque as duas fatias de presunto, então entre com o molho e o queijo mussarela, feche com o segundo pão e dê uma leve apertada para compactar. Regue o sanduíche com bastante molho bechamel e bastante queijo. 

Leve ao forno para gratinar o queijo e sirva-se de um dos melhores sanduíches que você vai provar na sua vida !

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