O mocotó na panela de pressão é um prato tradicional que conquista pela textura macia e pelo caldo saboroso. Com um preparo cuidadoso que ajuda a realçar os temperos e garantir que a cartilagem solte do osso perfeitamente, essa delícia é perfeita para servir bem quente acompanhada de arroz e uma salada fresca.
Ingredientes
- 2 kg de mocotó limpo
- 1/2 xícara de chá de vinagre
- 3 colheres de sopa de óleo
- 3 cebolas
- 4 tomates (300 gramas)
- 1 pimentão vermelho pequeno
- 1 pimentão amarelo pequeno
- 1 pimentão verde pequeno
- 1 colher de sobremesa de chimichurri
- 1 colher de sopa de tempero baiano
- 2 colheres de sopa de colorau
- 4 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de cheiro-verde picado (ou a gosto)
- 1 colher de café de pimenta calabresa
- 1/2 cenoura pequena
- 2 colheres de sopa de sal (ou a gosto)
Modo de Preparo
- Higienize os vegetais e seque-os com papel-toalha. Descasque os dentes de alho e amasse-os no pilão com um pouco de sal. Pique as cebolas em cubos, os tomates, os pimentões (sem sementes e partes brancas) e rale a cenoura na lâmina mais grossa.
- Coloque água até a metade de uma panela de pressão grande e leve ao fogo alto até ferver. Adicione o vinagre e o mocotó, e cozinhe por 15 minutos com a panela aberta para reduzir a gordura e o cheiro forte.
- Desligue o fogo, escorra a água, reserve o mocotó e lave a panela.
- Aqueça o óleo na panela de pressão e refogue a cebola e o alho por cerca de 2 minutos. Adicione o mocotó e tempere com colorau, sal, tempero baiano, chimichurri e pimenta calabresa, misturando bem.
- Acrescente a cenoura, o tomate e metade de cada um dos pimentões (verde, vermelho e amarelo). Refogue por 5 minutos, cubra com água, acerte o sal e tampe a panela.
- Após pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela, adicione mais um pouco de água e cozinhe por mais 15 minutos na pressão.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair, abra a panela para verificar se a pele está macia e soltando do osso. Volte ao fogo médio, adicione o restante dos pimentões e cozinhe por mais 5 minutos.
- Finalize polvilhando o cheiro-verde picado e sirva em seguida.
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