Com carne suína macia, presunto cru e o aroma marcante da sálvia fresca, essa receita traz um clássico da culinária italiana em uma versão elegante e muito saborosa. O nome saltimbocca é conhecido popularmente como um prato que salta na sua boca! O molho amanteigado com vinho branco e alcaparras deixa cada pedaço ainda mais suculento, criando um prato cheio de personalidade para impressionar no jantar.
Ingredientes
- 1 peça de filé mignon suíno (520 gramas)
- 6 folhas grandes de sálvia fresca
- 4 fatias grandes e finas de presunto cru
- 2 colheres de chá de farinha de trigo (20 gramas)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 1/2 xícara de chá de manteiga (100 gramas)
- 2 a 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2/3 de xícara de chá de vinho branco seco (160 ml)
- 1 colher de sopa de alcaparras (15 gramas)
Modo de Preparo
- Corte a carne na diagonal em escalopes de tamanhos semelhantes.
- Cubra-os com um plástico filme e, com a parte lisa de um martelo de carne ou o fundo de uma panela, bata até ficarem com cerca de 0,5 cm de espessura.
- Tempere os dois lados dos escalopes com sal e pimenta-do-reino, utilizando menos sal no lado que receberá o presunto cru.
- Disponha as folhas de sálvia sobre a carne e cubra com uma fatia de presunto cru, prendendo tudo com um palito.
- Polvilhe uma camada fina de farinha de trigo apenas no lado oposto ao presunto cru imediatamente antes de fritar.
- Aqueça uma frigideira grande com a manteiga e o azeite, disponha os escalopes com o lado do presunto voltado para baixo e doure até ficarem bem corados.
- Vire os escalopes e cozinhe por 30 segundos, depois retire da frigideira e mantenha aquecidos.
- Na mesma frigideira, abaixe o fogo, acrescente as alcaparras e cozinhe rapidamente com cuidado.
- Adicione o vinho branco e misture constantemente para emulsificar e formar um molho homogêneo com os resíduos do fundo.
- Retire os palitos dos escalopes, disponha a carne em uma travessa e regue com o molho preparado antes de servir.
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