A dobradinha com calabresa é uma ótima pedida para quem aprecia uma refeição bem caseira e cheia de afeto. Com um molho saboroso, bucho macio e pedaços dourados de calabresa e bacon, este prato traz toda a tradição da culinária reconfortante para a sua mesa.
Ingredientes
- 1 kg de bucho bovino
- 1/2 xícara de chá de vinagre (240 ml)
- 3 litros de água quente
- 2 colheres de sopa de óleo (30 ml)
- 200 gramas de linguiça calabresa
- 100 gramas de bacon
- 1 colher de sopa de colorau (10 gramas)
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de sal (5 gramas)
- 1 colher de café de pimenta-do-reino (1 grama)
- 2 tomates
- 4 xícaras de chá de água para cozinhar o bucho (960 ml)
Modo de Preparo
- Corte o bucho em tiras pequenas. Pique a cebola, amasse ou moa os dentes de alho e corte os tomates em cubos. Corte a linguiça calabresa em rodelas ou meias-luas e o bacon em cubinhos.
- Coloque o bucho em uma tigela, acrescente o vinagre e misture bem para envolver todas as tiras. Deixe descansar por 20 minutos.
- Escorra o bucho e escalde-o na água quente. Escorra novamente e reserve.
- Em uma panela, aqueça um pouco de óleo e acrescente a calabresa e o bacon. Frite, mexendo de vez em quando, até dourarem. Retire da panela e reserve.
- Na panela de pressão, aqueça um pouco de óleo e adicione o colorau, a cebola picada e o alho. Refogue por 3 minutos, até a cebola ficar macia e os temperos liberarem seu aroma.
- Acrescente o bucho escaldado à panela de pressão e misture bem para envolvê-lo no refogado. Em seguida, tempere com sal e pimenta-do-reino e adicione os tomates picados.
- Cubra o bucho com água, respeitando o limite máximo indicado para a panela de pressão. Tampe e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
- Após o cozimento, desligue o fogo e espere a pressão sair completamente antes de abrir a panela. Acrescente a calabresa e o bacon reservados, misture e deixe ferver por mais 10 minutos, com a panela destampada.
- Por fim, verifique se o bucho está macio e ajuste os temperos, se necessário. Sirva quentinho.
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