O risoto de cogumelos é um dos pratos mais clássicos da culinária italiana e encanta pela sua textura cremosa e sabor delicado. Nesta receita, ele ganha um toque especial com um mix de cogumelos, que adiciona aroma, intensidade e sofisticação ao prato. Vale a pena testar em casa!
Ingredientes
- 1,2 litros de água
- 20 gramas de funghi secchi (cogumelo desidratado)
- Tomilho a gosto
- 300 gramas de cogumelos variados (porto bello, paris e shimeji)
- 1 xícara de chá + 2 colheres de sopa de arroz arbóreo (200 gramas)
- 3/4 de xícara de chá de vinho branco seco (200 ml)
- 1/2 cebola
- Azeite a gosto
- 3 colheres de sopa (cheias) de manteiga (50 gramas)
- 50 gramas de parmesão ralado
Modo de Preparo
- Reúna os ingredientes e corte os cogumelos e a cebola em cubos médios;
- Em uma panela com água, coloque os cogumelos desidratados e o tomilho e deixe aquecer em fogo baixo, sem deixar a água ferver;
- Coloque uma panela para esquentar no fogo médio e, quando estiver quente, adicione o azeite. Em seguida, coloque os cogumelos;
- Acrescente mais um pouco de azeite e mexa, deixando os cogumelos caramelizarem, cerca de 8 minutos. Retire e reserve;
- Na mesma panela, em fogo baixo, coloque a cebola e deixe-a ficar translúcida. Depois, adicione o arroz e mais um pouco de azeite. Mexa e sele levemente o arroz;
- Adicione o vinho branco e misture. Depois que o álcool evaporar, entre uma concha do caldo de cogumelos quente. Mexa delicadamente até o caldo secar, cerca de 5 minutos;
- Repita o processo de adicionar caldo quente por mais 5 vezes;
- Quando o arroz estiver quase no ponto de cozimento, adicione a manteiga e o queijo ralado, mexendo bem para incorporar e dar cremosidade ao risoto, mais 2 minutos;
- Em seguida, acrescente mais uma concha de caldo, ajuste o sal e, por fim, adicione a última concha de caldo e volte os cogumelos para a panela;
- Misture muito bem para finalizar o preparo;
- Agora é só servir, e não se esqueça de ralar mais queijo por cima!
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