O papo de anjo é uma sobremesa tradicional da culinária portuguesa, feita essencialmente à base de gemas de ovos. Assado delicadamente em banho-maria e finalizado com uma calda perfumada com açúcar, baunilha e noz-moscada, esse doce desmancha na boca e encanta pela textura cremosa.
Ingredientes
- 1/2 dúzia de ovos
- 1 xícara de açúcar (160 gramas)
- 2 xícaras de água (480 mililitros)
- 1 pitada de noz-moscada
- 5 gotas de essência de baunilha
- 1 colher de sopa de margarina ou manteiga
Modo de Preparo
- Separe as gemas das claras dos ovos, preferindo usar ovos frescos.
- Coloque as gemas no recipiente da batedeira e bata em velocidade média por aproximadamente 10 minutos, até dobrarem de tamanho e formarem uma textura lisa e aveludada.
- Aqueça 300 ml de água e unte forminhas de empada com manteiga ou margarina usando um pincel culinário. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
- Com o auxílio de uma concha, distribua a gemada batida nas forminhas de empada. Coloque as forminhas dentro de uma assadeira média e, em seguida, insira essa assadeira dentro de uma maior. Despeje a água aquecida na assadeira grande para fazer o banho-maria e leve ao forno por 10 minutos, tomando cuidado para não respingar água.
- Em uma panela grande e larga, coloque o açúcar, a essência de baunilha, a noz-moscada ralada na hora e cubra com o restante da água. Em fogo médio, deixe ferver por 10 minutos após levantar fervura e depois desligue para formar a calda.
- Transfira a calda para uma travessa para amornar.
- Após os 10 minutos de forno, retire os doces das forminhas com o auxílio de uma faca e mergulhe-os na travessa com a calda, banhando de um lado e do outro.
- Deixe o papo de anjo na geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir gelado.
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