Baechujeon (배추전) é uma panqueca tradicional coreana feita com repolho napa. As folhas doces e tenras são levemente empanadas e fritas até ficarem crocantes nas bordas.
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Ingredientes
- 6 a 8 folhas inteiras de acelga (repolho-chinês ou baechu)
- 1 xícara de farinha para panqueca coreana (buchimgae) ou 1 xícara de farinha de trigo comum
- 2 colheres de sopa de amido de milho (caso use a farinha de trigo comum, para garantir crocância)
- 1 xícara de água bem gelada
- 1/2 colher de chá de sal
- Óleo vegetal para fritar
- Para o molho para acompanhar:
- 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz (ou vinagre branco/maçã)
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 colher de chá de pimenta em pó coreana (gochugaru) ou sementes de gergelim torradas
- Opcional: 1 pimenta-dedo-de-moça ou pimenta verde fatiada fina
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Modo de Preparo
- Amacie as folhas: Lave e seque bem as folhas de acelga. Com o cabo ou as costas de uma faca (ou com um rolo de massa), bata suavemente na parte branca e talo espesso de cada folha. Isso quebra as fibras, aplana a folha e faz com que ela frite por igual.
- Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo (e o amido de milho, se estiver usando), o sal e a água gelada. Misture rapidamente até obter uma massa homogênea e fluida — não misture em excesso para não desenvolver glúten.
- Prepare o molho: Em um recipiente pequeno, junte o shoyu, o vinagre, o óleo de gergelim, a pimenta ou gergelim e reserve.
- Frite as panquecas: Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto e adicione cerca de 2 colheres de sopa de óleo vegetal.
- Passe a folha na massa: Mergulhe cada folha de acelga na massa, garantindo que fique coberta por uma camada fina em ambos os lados.
- Doure: Coloque as folhas na frigideira quente (faça 1 ou 2 por vez, sem sobrepor). Pressione delicadamente com uma espátula. Deixe fritar por 2 a 3 minutos até o fundo ficar levemente dourado e crocante. Vire e frite o outro lado por mais 2 minutos. Adicione mais óleo entre as rodadas, se necessário.
- Sirva: Retire da frigideira e escorra rapidamente em papel-toalha. Sirva bem quentes, inteiras ou cortadas em pedaços do tamanho de uma mordida, acompanhadas do molho.
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