SÃO LUÍS - Base para diversos preparos japoneses, o arroz para sushi precisa de atenção nos detalhes para atingir a textura perfeita. Bem lavado, corretamente temperado e misturado com delicadeza, ele fica brilhante, soltinho e com a liga ideal para modelar sushis e temakis. Uma receita simples, mas cheia de técnica e tradição. Veja abaixo o passo a passo para fazer um saboroso arroz shari.
Ingredientes
- 250 gramas de okome (arroz japonês)
- 500 ml de água
- 3/4 de xícara de chá de vinagre de arroz (180 ml)
- 4 colheres de sopa de açúcar (50 gramas)
- 2 colheres de sopa de sakê mirin (30 ml)
- 1 colher de chá (rasa) de sal
- 1/2 colheres de chá de hondashi (2 gramas)
Modo de Preparo
- Na bancada, separe todos os ingredientes;
- Coloque o arroz em uma tigela e lave delicadamente em água corrente. Troque a água cerca de 5 vezes, até ela ficar mais limpa, para remover o excesso de amido;
- Escorra bem toda a água do arroz lavado. Transfira o arroz para a panela e adicione a água;
- Cozinhe em fogo alto até começar a ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até a água secar completamente;
- Desligue o fogo e deixe o arroz descansar tampado por cerca de 15 minutos;
- Enquanto o arroz descansa, prepare o tempero. Em uma panela pequena, coloque o vinagre de arroz, o açúcar, o mirin, o sal e o hondashi;
- Leve ao fogo baixo apenas até o açúcar dissolver completamente, sem deixar ferver. Desligue o fogo e deixe o tempero esfriar completamente;
- Passe o arroz cozido para um recipiente. Despeje o tempero frio no arroz ainda morno. Misture fazendo movimentos de corte com uma espátula ou colher, evitando quebrar os grãos. Abane enquanto mistura, para ajudar no resfriamento e no brilho dos grãos;
- Cubra o arroz com um pano limpo e úmido para evitar que resseque. Deixe descansar por cerca de 30 minutos até os grãos ficarem mais firmes e brilhantes;
- Utilize o arroz no preparo de sushis, temakis ou uramakis. Bom apetite!
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