Salada de cascas e talos com castanha e amendoim

Modo de Preparo

1. Com a mandolina, fatie o chuchu em fatias fininhas para fazer rolinhos. Coloque em um bowl com água e limão.
2. Com a outra metade do chuchu, faça tirinhas. Coloque junto numa tigela com água e limão.
3. Descasque a manga verde e pique bem a casca na ponta da faca. Reserve.
4. Fatie o mamão papaia verde na mandolina. Faça também tirinhas com a papaia verde e, em seguida, coloque em um bowl grande. Reserve.
5. Em uma frigideira antiaderente, torre levemente a castanha-de-caju e o amendoim. Reserve.
6. Retire as sementes da pimenta-dedo-de-moça e pique bem picadinha e leve ao bowl junto com a o mamão papaia verde em tirinhas. Coloque também as tirinhas de chuchu no bowl grande. Misture todos os ingredientes. Adicione também as folhas de coentro. Tempere com limão.
7. Pique uma cebola-roxa. Retire as folhas de coentro separando os talos.
8. Tempere as fatias fininhas de chuchu com azeite, nam pla e misture a cebola-roxa. Com o mamão papaia verde, faça rolinhos. Reserve.
9. Coloque os talos de coentro em um prato com farinha de trigo a gosto. Frite os talos de coentro com farinha em óleo quente. Reserve.
10. Pique metade das castanhas de caju torradas e adicione no bowl grande com os ingredientes misturados. Tempere com limão.
11. Na hora de empratar, coloque as tirinhas de chuchu, mamão verde e manga verde temperadas no centro da cumbuca, sobre as tirinhas, o chuchu com cebola-roxa, o restante da castanha-de-caju, os talos de coentro fritos, os rolinhos de chuchu.
12. Finalize com ervas frescas e raspas de limão.