O programa Mestre do Sabor, da TV Globo, promoveu na edição da última quinta-feira (1) a repescagem dos chefs de cozinha que já foram eliminados da competição nesta temporada, que começou em maio.
Participar da atração é, sem dúvidas, o sonho de centenas de chefs de cozinha de todo o Brasil que querem mostrar o seu trabalho e ganhar um reconhecimento nacional. Para Antônio Alcântara, chef de cozinha, mais do que ter uma vitrine, estar no Mestre do Sabor seria uma oportunidade singular de apresentar ao mundo um pouco da cozinha maranhense, que é rica em cores, cheiros e sabores provenientes de ingredientes, temperos e insumos que a região possui.
“Arroz de cuxá, galinha caipira, moqueca de pescada, pirão, torta de camarão, camaroada, sururu ao leite de coco, feijoada e casquinha de caranguejo são alguns dos pratos que fariam sucesso no programa e que poderiam cair no gosto dos chefs e do público que viesse a preparar depois”, comenta o chef Antônio.
Na semana passada, o Mestre do Sabor fez um duelo entre os chefs. Pelas regras eles deveriam preparar um prato com um determinado item - no caso, a mortadela - e outros ingredientes escolhidos por um sorteio feito às cegas. O programa em si não se utiliza de uma competição para seguir uma receita que já vem pronta ou seja conhecida. Pelo contrário, testa o conhecimento e o talento dos competidores para preparar novos pratos, podendo beber na fonte naquilo que outrora já preparam. “A releitura dos pratos nos permite a adição de outras possibilidades para o agrado de todos e novos paladares, mas ‘cá pra nós’ nada melhor que a nossa velha receita que só de falar já dá água na boca”, considera.
Questionado se uma das competições permitisse preparar um prato tradicional e regional, qual seria a opção dele, Antônio não pensa duas vezes. “Casquinha de caranguejo com farofa de panko e coco ralado na manteiga”, destaca.
Apesar da escolha, ele deixa outra receita fácil de fazer em casa e que renderia uma ótima pedida no programa de televisão: A moqueca de ostra com pirão de castanha. Confira a receita sugerida pelo chef Antônio:
Ingredientes:
-2 tomates picados
-3 dentes de alho
-1 maço cheiro Verde
-1 coco ralado
-350 ml de leite de Coco
-2 colheres de sopa de colorau
-2 limões
-2 xícaras de água
-1 colher de sopa de sal
- 2 bananas cortadas em rodelas
Para o pirão
-100g de manteiga
-200g de castanha de caju
-50g de farinha branca
Modo de preparo:
Moqueca
Refogue o alho, cebola, colorau, tomate e uma parte do cheiro verde. Adicione uma xícara de água, refogue a ostra levemente por 5 minutos para que ela não desmanche, assim que levantar fervura ponha o leite de coco e o suco limão (espremido a mão). Finalize com o restante do cheiro verde e a banana.
Pirão
Triture a castanha no liquidificador. Dissolva a manteiga em panela e adicione a castanha. Mexa até dourar ,utilize o caldo da moqueca para o preparo do pirão, envolva a farinha ao caldo até que ela tome uma forma pastosa,misture com a castanha e 1 xícara de água para finalizar.
Escolha o recipiente para servir o cardápio.
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