O Saltimbocca é um dos pratos mais emblemáticos da culinária italiana, conhecido pela simplicidade e pelo sabor sofisticado. O nome deriva da expressão "salta in bocca", que significa "pula na boca", devido à explosão de sabores que ocorre a cada garfada. Esta receita combina a delicadeza dos escalopes de vitela com o sabor marcante do presunto cru e o perfume inconfundível da sálvia fresca. É uma escolha excelente para impressionar em um jantar especial, oferecendo uma experiência gastronômica autêntica e rápida de preparar.
Ingredientes
- 4 escalopes de vitela (aprox. 120g cada)
- 4 fatias de presunto cru (tipo Parma)
- 8 folhas de sálvia fresca
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Farinha de trigo para empanar
Modo de Preparo
- Tempere levemente os escalopes com sal e pimenta (cuidado com o sal, pois o presunto já é salgado).
- Coloque uma fatia de presunto sobre cada escalope e, por cima, duas folhas de sálvia.
- Prenda o presunto e a sálvia na carne usando um palito de dente.
- Passe apenas o lado da carne (sem o presunto) levemente na farinha de trigo.
- Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e coloque os escalopes com o lado do presunto virado para baixo primeiro.
- Doure por cerca de 2 minutos, vire e deixe dourar o outro lado.
- Adicione o vinho branco na frigideira, deixando evaporar o álcool e formar um molho brilhante.
- Sirva imediatamente, retirando os palitos se desejar.
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