Tofu Caseiro (Feito do Zero)

Modo de Preparo

1. Demolha: Lave bem os grãos de soja. Coloque-os em uma tigela grande, cubra com bastante água (eles vão expandir bastante) e deixe de molho por 8 a 12 horas. Após o período, descarte a água do molho.
2. Bata a soja: No liquidificador, bata os grãos hidratados junto com o 1,5 litro de água filtrada por 2 a 3 minutos até obter um líquido branco e homogêneo.
3. Extraia o leite de soja: Coloque o pano de prato fino sobre uma panela grande. Despeje a mistura batida no pano e feche as pontas. Esprema bem com as mãos para extrair todo o leite de soja para dentro da panela. (O resíduo seco que sobra no pano é a okara, que pode ser guardada para usar em farofas ou bolinhos).
4. Ferva o leite: Leve a panela com o leite de soja ao fogo médio. Mexa constantemente com uma colher para não queimar o fundo. Quando começar a ferver, reduza o fogo para o mínimo e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos, retirando a espuma que se formar na superfície. Desligue o fogo.
5. Adicione o coagulante: Deixe o leite descansar desligado por 2 minutos (a temperatura ideal de coagulação é em torno de 80°C a 85°C). Despeje metade da mistura de água com limão (ou vinagre) e mexa delicadamente em movimentos lentos por 5 segundos. Adicione o restante do coagulante, dê mais uma mexida leve e tampe a panela.
6. Descanse para coalhar: Deixe a panela tampada em repouso por 10 a 15 minutos sem mexer. O leite irá talhar, separando os grumos brancos da massa do soro amarelado e transparente.
7. Molde e prense: Forre a peneira (ou uma fôrma de tofu com furos no fundo) com o pano fino. Com o auxílio de uma escumadeira, transfira com cuidado os grumos de tofu coagulado para o pano.
8. Prense: Dobras as pontas do pano por cima do tofu. Coloque um prato plano ou tampa pequena sobre ele e posicione um peso leve por cima (como um pote de conserva com água).
9. Para tofu macio: Deixe prensar por 15 minutos.
10. Para tofu firme: Deixe prensar por 25 a 30 minutos.
11. Finalize: Desenforme o bloco de tofu com cuidado e mergulhe-o em uma tigela com água bem fria por 5 minutos para firmar a estrutura antes de usar ou guardar na geladeira.