Seu guia completo para preparar o bulgogi (carne bovina para churrasco coreano) mais delicioso em casa! Com ele, você poderá fazer um bulgogi levemente adocicado, saboroso, defumado, suculento e macio.
Ingredientes
- Para a carne e vegetais:
- 600 g de carne bovina macia (contrafilé, alcatra ou filé-mignon) cortada em fatias extremamente finas
- 1 cebola média fatiada em tiras
- 3 hastes de cebolinha cortadas em pedaços de 4 cm
- 1 cenoura pequena cortada em tiras finas (julienne)
- Sementes de gergelim torrado a gosto para finalizar
- Para a marinada:
- 1/2 pera asiática (ou maçã-fuji) ralada finamente
- 5 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (ou mel)
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
- 4 dentes de alho amassados ou picados finamente
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 2 colheres de sopa de vinho de arroz (mirin) ou água
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
Modo de Preparo
- Fatie a carne: Se a carne estiver inteira, coloque-a no freezer por 20 a 30 minutos antes do preparo para firmar; isso facilita o corte em fatias quase transparentes contra as fibras.
- Faça a marinada: Em uma tigela grande, junte a pera ralada, o shoyu, o açúcar mascavo, o óleo de gergelim, o alho, o gengibre, o mirin e a pimenta-do-reino. Misture bem até dissolver o açúcar.
- Marine a carne: Adicione as fatias de carne e a cebola à tigela da marinada. Misture delicadamente com as mãos para garantir que todas as fatias fiquem envolvidas pelo tempero. Cubra a tigela e deixe descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos (para melhor sabor, deixe por até 2 horas).
- Cozinhe: Aqueça uma frigideira grande (preferencialmente antiaderente ou de ferro) ou chapa em fogo alto com um fio leve de óleo vegetal.
- Dore em etapas: Adicione a carne marinada aos poucos em uma única camada para evitar acumular líquido e garantir que a carne doure rapidamente. Junte as tiras de cenoura e a cebolinha.
- Finalize: Cozinhe por 3 a 5 minutos, mexendo frequentemente, até que a carne perca a cor rosada, doure bem e o molho comece a caramelizar nas bordas.
- Sirva: Transfira o Bulgogi para uma travessa, polvilhe as sementes de gergelim por cima e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco cozido (bap) e folhas frescas de alface para fazer trouxinhas (s쌈).
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