O lagarto ao vinagrete é uma daquelas preparações que equilibram perfeitamente a suculência da carne com o frescor dos vegetais. É uma opção excelente para quem busca um prato versátil, que pode ser servido tanto em um almoço de domingo quanto em ocasiões especiais, acompanhado de uma farofa crocante ou fatias de pão fresco.
Ingredientes
- 1,5kg de lagarto bovino
- 3 colheres de sopa de azeite
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara de cebola picada (para o vinagrete)
- 1 xícara de tomate picado (sem sementes)
- 1/2 xícara de pimentão picado
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- 1/2 xícara de vinagre
- 1/4 de xícara de azeite
Modo de Preparo
- Tempere o lagarto com sal, pimenta, alho e a cebola picada.
- Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e sele a carne de todos os lados.
- Adicione a folha de louro, cubra a carne com água e cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos após pegar pressão.
- Retire a carne, espere esfriar completamente e fatie em fatias bem finas.
- Em uma tigela, misture os ingredientes do vinagrete: tomate, cebola, pimentão, cheiro-verde, vinagre, azeite e sal.
- Em um refratário, intercale camadas de fatias de lagarto e a mistura de vinagrete.
- Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir para apurar o sabor.
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