O galopé é um prato típico da culinária mineira que une dois ingredientes marcantes: o pé de porco e o galo. Rústico e profundamente ligado à cozinha do interior, ele representa aquela comida feita no fogão a lenha, com tempero caprichado. A combinação das carnes resulta em um caldo rico em colágeno, perfeito para ser servido bem quente, geralmente acompanhado de arroz branco ou angu.
Ingredientes
- 1 galo (3,8 kg)
- 1 colher de sopa de tempero de alho e sal
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 1 colher de sopa de lemon pepper
- 1 colher de sopa de chimichurri
- 1 colher de chá de pimenta calabresa
- Suco de 1 limão
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de banha de porco
- 1 colher de sopa de açúcar
- 3 cebolas
- 1 colher de sopa de colorau
- 1/4 de xícara de vinho branco seco (60 ml)
- 2 tomates
- 4 folhas de louro
- 500 ml de água quente
- 150 gramas de bacon
- Cebolinha a gosto para finalizar
- 1,5 kg de pé de porco
- 1 litro de água fervente para escaldar
- 1 cebola (para o pé de porco)
- 1 colher de sopa de sal (para o pé de porco)
- Pimenta calabresa a gosto (para o pé de porco)
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro (para o pé de porco)
- 6 cravos da índia
- Cebolinha a gosto (para o pé de porco)
- 1 colher de sopa de tempero de alho e sal (para o pé de porco)
- 800 ml de água para cozinhar (para o pé de porco)
Modo de Preparo
- Para começar pelos pés de porco, coloque água para ferver numa panela.
- Descasque e corte uma cebola em quatro partes e espete dois cravos em cada uma delas. Amasse os dentes de alho com casca.
- No recipiente com os pés de porco, adicione os alhos amassados, as folhas de louro, os pedaços de cebola com cravo e a pimenta calabresa.
- Transfira o conteúdo para a panela com água fervente, acrescente a cebolinha sem picar e uma colher de sopa de sal. Deixe ferver por 10 minutos.
- Escalde os pés de porco, depois coloque-os na panela de pressão com sal, tempero de alho e sal, e cubra com 800 ml de água. Deixe cozinhar por 15 minutos após pegar pressão.
- Enquanto isso, tempere os pedaços de galo com tempero de alho e sal, páprica defumada, lemon pepper, chimichurri, pimenta calabresa, suco de limão e pimenta-do-reino.
- Numa panela, derreta a banha de porco e acrescente o açúcar em volta até dourar levemente.
- Doure os pedaços de galo de ambos os lados e retire-os da panela.
- Na mesma panela, adicione o restante do tempero, a cebola picada, o colorau e o vinho branco para soltar a crostinha do fundo.
- Em uma panela maior, junte o galo, o refogado, os tomates picados, as folhas de louro, o restante do vinho e 500 ml de água quente. Cozinhe com a panela tampada por cerca de 1 hora e 10 minutos (ou cerca de 80 minutos) até ficar macio.
- Na panela onde foi feita a crostinha, frite pedaços de bacon picados grosseiramente até dourarem.
- Adicione os pés de porco, o galo e despeje todo o caldo do cozimento na panela com o bacon. Ajuste o sal e deixe apurar por 10 minutos.
- Transfira para um recipiente e finalize com cebolinha picada antes de servir.
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