O Paris-Brest é um doce clássico da confeitaria francesa, tradicionalmente em formato de anel, que lembra uma roda de bicicleta em homenagem a uma famosa corrida de ciclismo. Nesta versão criativa e sofisticada, trazemos uma fusão cultural inesquecível: o recheio combina o marcante sabor do queijo do reino com a acidez suave e aromática do cupuaçu, resultando em uma sobremesa que equilibra perfeitamente o salgado e o doce.
Esta receita é ideal para ocasiões especiais ou para surpreender convidados com um preparo que eleva o nível de qualquer mesa. A massa choux, leve e aerada, harmoniza perfeitamente com o creme aveludado, criando uma experiência sensorial única que celebra a riqueza dos ingredientes locais com a elegância da gastronomia clássica.
Ingredientes
- 120 mililitros de água
- 60 gramas de manteiga
- 1 pitada de sal
- 80 gramas de farinha de trigo
- 7 ovos
- 100 gramas de castanha-do-pará em lascas
- 300 mililitros de leite
- 60 gramas de açúcar
- 2 gemas
- 20 gramas de amido de milho
- 120 gramas de queijo do reino ralado fino
- 80 gramas de polpa de cupuaçu
- 150 gramas de frutas vermelhas (morango, amora e framboesa)
- 20 mililitros de água
- 300 mililitros de chantilly
Modo de Preparo
- Massa pâte à choux: Em uma panela coloque a água, a manteiga e o sal. Leve ao fogo médio até levantar fervura. Acrescente a farinha de trigo de uma vez e misture vigorosamente até formar uma massa lisa que desgrude do fundo da panela.
- Retire do fogo e deixe a massa amornar por alguns minutos. Acrescente os ovos um a um, misturando bem até obter uma massa cremosa e brilhante. Coloque a massa em um saco de confeitar.
- Modelagem e forno: Em uma assadeira forrada com papel manteiga faça anéis de massa com aproximadamente 8 a 10 centímetros de diâmetro.
- Distribua lascas de castanha-do-pará sobre a massa. Leve ao forno preaquecido a 180 graus Célsius por aproximadamente 25 a 30 minutos, até dourar e crescer bem. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
- Creme de queijo com cupuaçu: Em uma panela misture o leite, as gemas, o açúcar e o amido de milho. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar e formar um creme de confeiteiro.
- Retire do fogo e deixe amornar. Acrescente o queijo do reino ralado fino e misture bem até incorporar. Adicione a polpa de cupuaçu e misture até ficar homogêneo.
- Após resfriado, misturar o creme ao chantilly batido e levar ao freezer por 10 minutos.
- Coulis de frutas vermelhas: Coloque as frutas vermelhas, o açúcar e a água em uma panela pequena. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente. Cozinhe até formar um molho levemente espesso. Se desejar, passe pela peneira para deixar o molho mais liso.
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