O risoto de cogumelos vegano é a escolha ideal para quem não abre mão de uma refeição reconfortante e elegante, mesmo seguindo uma dieta à base de vegetais. Com a textura aveludada do arroz arbóreo e o sabor marcante dos cogumelos, este prato se destaca em ocasiões especiais, como um jantar romântico ou uma confraternização com amigos.
A versatilidade deste prato permite que você aproveite o melhor dos ingredientes frescos, criando uma experiência sensorial completa. A seguir, confira como preparar essa delícia de forma simples e garantir que o seu risoto fique no ponto perfeito: cremoso por fora e al dente por dentro.
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de azeite (45 ml)
- 1 cebola roxa
- 2 dentes de alho
- 1 alho-poró (aprox. 120 gramas)
- 200 gramas de cogumelos portobello
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 xícaras de chá de arroz arbóreo (360 gramas)
- 1/3 de xícara de chá + 1 colher de sopa + 1 colher de chá de vinho branco (100 ml)
- 1 litro de caldo de legumes
Modo de Preparo
- Na bancada, corte a cebola roxa em cubinhos, fatie o alho-poró em rodelas finas, limpe e fatie os cogumelos e pique o alho. Mantenha o caldo de legumes aquecido.
- Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue os cogumelos por 4 a 5 minutos até dourarem. Tempere com sal e pimenta, retire da panela e reserve.
- Na mesma panela, adicione a cebola roxa e refogue até ficar macia. Junte o alho e o alho-poró, refogando por mais 1 a 2 minutos.
- Acrescente o arroz arbóreo e misture por 2 minutos até os grãos ficarem levemente translúcidos.
- Despeje o vinho branco e misture, raspando o fundo da panela, até o líquido ser quase todo absorvido.
- Adicione o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre. Repita até o arroz ficar al dente (aprox. 18 a 20 minutos).
- Volte os cogumelos para a panela (reserve alguns para decorar), misture e cozinhe por mais 1 minuto.
- Desligue o fogo, adicione 2 colheres de sopa de azeite, misture vigorosamente por 1 minuto e sirva imediatamente.
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