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Ingredientes
- 500 gramas de grão-de-bico
- 1 quilo de mix de cogumelos fatiados
- 2 cebolas
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 2 dentes de alho
- sal a gosto
- 100 gramas de mix de ervas
- 5 caixas de creme de leite
- 1 pitada de açafrão
- 2 colheres de sopa de ketchup
- 600 gramas de abobrinha-italiana ralada
- 1 limão
- 300 mililitros de azeite de oliva
- 50 gramas de mix de ervas
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Modo de Preparo
- O primeiro passo é cozinhar o grão de bico. O ideal é que você deixe os grãos de molho no dia anterior para facilitar o processo de cozimento. Cozinhe em água levemente temperada com sal por aproximadamente 30 minutos, escorra e reserve.
- Depois disso, higienize os cogumelos com um papel toalha umedecido, fatie de forma rústica e refogue no azeite com cebola, alho, páprica defumada, mix de ervas, sal e reserve.
- Misture o grão de bico com o mix de cogumelos refogados, adicione creme de leite, um pouquinho de açafrão, ketchup, misture bem para encorpar e apurar o sabor. Ajuste o sal se necessário.
- Para a salada de abobrinha: rale a abobrinha e tempere com um molho de azeite, limão, ervas e sal. Você também pode armazenar o molho em potinhos separados para temperar no momento do consumo.
- Agora é hora de porcionar seu estrogonofe vegetariano com a salada refrescante de abobrinha para a semana e está pronto!
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