Salada de lentilhas e abóbora do Gui Poulain

Modo de Preparo

1. Descasque a cebola e corte-a em 8 gomos. Numa assadeira coloque a abóbora em pedaços e os gomos de cebola.
2. Tempere tudo com 2 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta do reino e páprica picante. Misture bem e esparrame pela assadeira, deixando que um pedaço não sobreponha o outro.
3. Leve para assar em forno a 200 graus por cerca de 30 minutos.
4. Enquanto isso, cozinhe a lentilha: coloque numa panela, cubra com água (uns 2 dedos acima das lentilhas) e leve para ferver por cerca de 20 minutos, até que esteja al dente.
5. Escorra a água e tempere com sal, pimenta do reino e 1 colher de sopa de azeite. Misture o iogurte natural com o dente de alho e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
6. Num mini processador ou liquidificador coloque as folhas de rúcula já lavadas, o restante do azeite, sal, pimenta do reino, as castanhas de caju e bata tudo, formando um pesto.
7. Numa travessa disponha as lentilhas com a abóbora e a cebola. Distribua por cima o pesto e o molho de iogurte e alho.
8. Sirva a seguir, em temperatura ambiente, ou pode deixar na geladeira algumas horas e servir geladinho.