Siga o passo a passo e faça essa salada:
50
min
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Ingredientes
- 400 gramas de abóbora cabotiá cortada em cubos
- 3/4 de xícara de lentilhas
- 1 cebola
- 2/3 de xícara de azeite
- sal
- pimenta do reino
- 1/2 colher de chá de páprica picante
- 1/3 de xícara de iogurte natural integral
- 1 dente pequeno de alho espremido
- 1/2 maço de rúcula
- 50 gramas de castanha de caju
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Modo de Preparo
- Descasque a cebola e corte-a em 8 gomos. Numa assadeira coloque a abóbora em pedaços e os gomos de cebola.
- Tempere tudo com 2 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta do reino e páprica picante. Misture bem e esparrame pela assadeira, deixando que um pedaço não sobreponha o outro.
- Leve para assar em forno a 200 graus por cerca de 30 minutos.
- Enquanto isso, cozinhe a lentilha: coloque numa panela, cubra com água (uns 2 dedos acima das lentilhas) e leve para ferver por cerca de 20 minutos, até que esteja al dente.
- Escorra a água e tempere com sal, pimenta do reino e 1 colher de sopa de azeite. Misture o iogurte natural com o dente de alho e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
- Num mini processador ou liquidificador coloque as folhas de rúcula já lavadas, o restante do azeite, sal, pimenta do reino, as castanhas de caju e bata tudo, formando um pesto.
- Numa travessa disponha as lentilhas com a abóbora e a cebola. Distribua por cima o pesto e o molho de iogurte e alho.
- Sirva a seguir, em temperatura ambiente, ou pode deixar na geladeira algumas horas e servir geladinho.
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