Prepare-se para impressionar seus convidados com este risoto de funghi, uma verdadeira delícia clássica e sofisticada. O segredo está no equilíbrio entre o caldo de legumes e o líquido do funghi, que trazem um sabor único e envolvente ao prato. Lembre-se de não deixar o caldo secar demais – um risoto bem feito deve ter aquela cremosidade que se espalha suavemente pelo prato, garantindo uma experiência gastronômica irresistível.
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
- ¾ de xícara (chá) de funghi seco (40 g)
- 1,5 litro de caldo de legumes caseiro
- ½ cebola
- 1 dente de alho
- ½ xícara (chá) de vinho branco
- ⅓ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 4 ramos de salsinha
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
- Numa tigela coloque o funghi, cubra com 1 xícara (chá) de água fervente e deixe hidratar por alguns minutos enquanto separa os outros ingredientes.
- Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.
- Sobre a jarra medidora, escorra o funghi hidratado numa peneira. Pressione delicadamente com a colher para extrair todo o líquido. Acrescente o caldo de legumes ao líquido do funghi até completar 1,5 litro – ele vai ser usado para o cozimento do risoto. Transfira os cogumelos para a tábua e corte em pedaços médios.
- Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela média e leve ao fogo médio. Quando derreter, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos até murchar. Acrescente o funghi e o alho e mexa por 1 minuto. Junte o arroz e refogue por 2 minutos para envolver os grãos com a manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto – lembre-se que o caldo caseiro não leva sal.
- Regue com o vinho e mexa bem até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto – o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente).
- Atenção: na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo. Não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga restante, o parmesão e misture bem. Sirva a seguir com a salsinha picada.
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