Fácil e delicioso, o risoto de camarão é um daqueles pratos que moram no coração do povo brasileiro. Para deixar esta receita ainda mais saborosa, você pode preparar o risoto com o caldo feito com as cascas e cabeças do camarão.
Ingredientes
- 400 gramas de camarão
- Sal e pimenta a gosto
- 2 litros de caldo de peixe ou caldo de camarão
- 110 gramas de manteiga (20 gramas para fritar o camarão e 90 gramas para o risoto)
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1/4 de pimenta-dedo-de-moça (opcional)
- 150 gramas de tomate picado e sem semente
- 200 gramas de arroz para risoto (pode ser o arbóreo, carnarolli ou outro)
- 60 ml de vinho branco seco
- 70 gramas de queijo parmesão
- Salsinha picada
Modo de Preparo
- Separe todos os ingredientes! Se preferir menos picância, retire as sementes da pimenta dedo-de-moça ou não coloque ela na receita;
- Em uma tigela, coloque o camarão para marinar com sal e pimenta por cerca de 10 minutos;
- Leve uma panela ao fogo médio, aqueça o caldo de peixe ou de frango e mantenha-o aquecido, mas sem ferver;
- Em uma frigideira no fogo médio, frite os camarões na manteiga por cerca de 3 minutos de cada lado. Deixe-os bem rosadinhos e reserve;
- Em uma panela de fundo grosso, também em fogo médio, coloque 30 gramas da manteiga e refogue (sem dourar) a cebola e o alho;
- Acrescente a pimenta e o tomate, refogue-os e mexa de pouco em pouco;
- Quando os tomates estiverem quase desmanchando, acrescente o arroz e misture;
- Coloque o vinho e mexa até que o líquido da panela esteja próximo de secar;
- Junte 4 conchas do caldo de peixe (quentes) ao arroz e continue mexendo. Quando o líquido da panela estiver quase secando, adicione mais 4 conchas do caldo. Repita o processo até que o arroz fique bem macio;
- Quando o arroz estiver chegando ao ponto ideal de cozimento, adicione o camarão frito (reserve alguns para finalizar o prato), misture e desligue o fogo;
- Coloque o parmesão e mexa até ele derreter. Se precisar, acerte o sal e a pimenta;
- Acrescente 60 gramas de manteiga e mexa para tudo se incorporar;
- Deixe o risoto descansar por cerca de 2 a 3 minutos. Adicione a salsinha, mexa. Monte o prato com alguns camarões fritos e sirva!
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