De origem libanesa, o babaganuche é uma salada feita de purê de berinjela assada ou grelhada, com tahine e suco de limão. No forno, as berinjelas assadas ficam com a polpa bem macias, prontas para se tornarem um molho bem cremoso. Você pode manter o babaganuche na geladeira, em um pote com fechamento hermético, por até 3 dias.
Ingredientes
- 2 berinjelas
- 1 dente de alho ralado fino
- caldo de 1 limão
- 3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
- azeite a gosto
- sal a gosto
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 220ºC (temperatura alta).
- Lave, seque e fure toda a superfície das berinjelas com um garfo. Transfira para uma assadeira e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, até a pele tostar e a polpa ficar bem macia – na metade do tempo vire as berinjelas com uma pinça.
- Retire as berinjelas do forno e deixe amornar. Corte cada berinjela ao meio, no sentido do comprimento, e raspe a polpa com uma colher. Na tábua, pique a polpa das berinjelas até formar uma pasta e transfira para uma tigela.
- Junte o tahine, o caldo de limão e o alho. Tempere com sal e 1 colher (chá) de azeite e misture bem. Transfira para um prato, regue com azeite e polvilhe com zatar. Sirva a seguir.
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