Modo de Preparo

1. Coloque os feijões inteiros num processador de alimentos e bata por alguns segundos para quebrar os grãos.
2. Cuidado para não esmigalhar.
3. Coloque os feijões num recipiente e cubra com água.
4. Deixe de molho por no mínimo 12 horas.
5. Agite os feijões com uma colher e com uma peneirinha vá retirando todas as cascas que se desprendem dos feijões.
6. Depois de retirar bastante as cascas, lave os feijões sob a água corrente e continue retirando ?o olhinho? e o restante das cascas.
7. Retire o máximo possível.
8. Reserve.
9. Descasque as cebolas.
10. Corte em pedaços.
11. Reserve.
12. Num processador, coloque os feijões e as cebolas.
13. Bata por 3 minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme.
14. Retire toda a pasta do processador e coloque dentro de uma panela grande e funda.
15. Com uma colher de pau, bata a massa do acarajé até que a massa triplique de volume.
16. Esse processo é bastante demorado mas é importantíssimo para a fermentação.
17. Coloque o óleo, o azeite de dendê, e a cebola com casca numa panela média e leve ao fogo alto para esquentar.
18. Com duas colheres de sopa, modele os acarajés: encha uma das colheres com a massa, passe de uma colher para a outra até que a massa fique com formato de bolinho.
19. Coloque os bolinhos no óleo bem quente e frite por 3 minutos de um lado.
20. Com uma escumadeira, vire os bolinhos e deixe fritar até que fiquem dourados.
21. Regule a temperatura do óleo.
22. Se for necessário, abaixe a chama do fogo para que o óleo não queime.
23. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.
24. Corte os bolinhos ao meio e recheie com vatapá.
25. Coloque o camarão seco dentro do acarajé e feche.
26. Sirva a seguir.