Modo de Preparo

1. Tempere as patinhas de caranguejo com o suco de um limão e reserve o outro limão, coloque também sal e pimenta do reino.
2. Descasque e pique dois dentes de alho e reserve os outros dois dentes de alho, pique a salsinha junto com o coentro e juntes às patinhas e regue com azeite e misture bem e reserve por 15 minutos.
3. Em seguida coloque a carne de caranguejo em uma tigela.
4. Adicione o suco do limão à carne de caranguejo misture bem. Esprema bastante a carne de caranguejo retirando todo liquido deixando a carne de caranguejo bem sequinha.
5. Coloque a massa de volta na tigela. Descasque e pique o restante do alho, pique a chicória do Pará e tempere a carne com os ingredientes picados e adicione pimenta do reino e sal a gosto e reserve.
6. Em outra tigela, coloque o miolo do pão e adicione o leite, até que o miolo absorva todo o leite.
7. Depois esprema o pão e descarte todo o leite reservando apenas o miolo.
8. Em seguida junte a batata espremida com o miolo do pão.
9. Adicione a massa de caranguejo por último e misture bem.
10. Retire as patinhas de caranguejo do tempero e enxugue-as bem.
11. Com as mãos cubra as patinhas com a massa de caranguejo não deixando perder a forma de patinhas.
12. Coloque as claras em um prato e bata as claras e reserve, em outro prato coloque a farinha de rosca. Passe as patinhas de caranguejo primeiro na clara de ovo e em seguida na farinha de rosca.
13. Em uma frigideira adicione óleo para fritar por imersão, leve a frigideira ao fogo e deixe esquentar, coloque as patinhas no óleo aos poucos e deixe fritar até que fiquem moreninhas.
14. Com um uma escumadeira retire do óleo as patinhas e deixe escorre em uma peneira para que fique bem sequinha. Sirva em seguida.