Bolo de fubá com limão

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 3 xícaras (chá) de castanhas de caju trituradas
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha
• 6 ovos
• Raspas de 4 limões
• Suco de 1 limão
• 1 e 1/2 xícara (chá) de fubá
• 1 e 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

• Bata a manteiga com o açúcar na batedeira, em velocidade alta, até obter uma mistura fofa e bem clara.
• Reduza a velocidade para baixa, acrescente a castanha triturada, a baunilha e os ovos um a um e continue batendo. Aumente a velocidade e bata por mais 2 minutos.
• Reduza novamente a velocidade para baixa e adicione as raspas e o suco de limão, o fubá, o fermento e o sal, batendo até a mistura ficar homogênea.
• Despeje em fôrma retangular (25 x 30 cm) untada com manteiga e polvilhada com fubá.
• Asse em forno médio preaquecido (180 °C) por cerca de 40 minutos ou até dourar e firmar (faça o teste do palito).
• Depois de frio, corte em quadradinhos e sirva, se desejar, polvilhado com açúcar de confeiteiro ou canela.

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