Ingredientes
- 2,5litros de água fervente
- 1,5kg de mocotó em pedaços
- 2limões cortados ao meio
- 200g de bacon sem o couro em cubos médios
- 200g de lombo suíno dessalgado em cubos médios
- 200g de costela suína cortada em ripas (dessalgada)
- 1cebola grande em cubos médios
- 3folhas de louro
- 500g de grão-de-bico cru lavado
- 3,5litros de água
- 2linguiças calabresas cortadas em meias-luas (450 g)
- Sal a gosto
- 5colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2colheres (sopa) de alho picado
- 2tomates sem sementes em cubos médios
- 1/2pimentão verde em cubos pequenos
- 1cenoura pequena em cubos pequenos
- 2batatas médias em cubos pequenos
- 1litro de água
- Salsa e cebolinha verde picadinhas a gosto
- 1fio de óleo
- 1/2xícara (chá) de bacon em cubinhos
- 50g de manteiga com sal
- 1colher (sopa) de alho picado
- 5folhas de couve em tiras finas
- 2xícaras (chá) de farinha de mandioca fina torrada
- Na panela de água fervente, escalde o mocotó com os limões por 5 minutos após começar a ferver. Escorra e lave em água corrente.
- Transfira para a panela de pressão e junte o bacon, o lombo, a costelinha, a cebola, o louro, o grão-de-bico e os 3,5 litros de água.
- Tampe a panela e cozinhe, em fogo médio, por 50 minutos após pegar pressão.
- Libere a pressão para abrir a panela, corte o mocotó em cubos pequenos e devolva-o à panela, juntamente com a calabresa. Ajuste o sal e reserve.
- Em frigideira aquecida em fogo médio, adicione o azeite e refogue o alho, o tomate e o pimentão por 5 minutos.
- Transfira o refogado para a panela de pressão, junte a cenoura, a batata e 1 litro de água, tampe e cozinhe, em fogo médio, por mais 10 minutos após pegar pressão.
- Libere a pressão para abrir a panela, salpique salsa e cebolinha a gosto e sirva com arroz branco e farofa de couve.
- Farofa de couve
- Em frigideira grande aquecida em fogo médio, adicione o óleo e frite o bacon até dourar.
- Acrescente a manteiga e o alho e deixe dourar levemente. Junte a couve e refogue. Adicione a farinha de mandioca, misture bem e sirva.
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