Parmesão caseiro

Ingredientes

• 8 litros de leite cru ou pasteurizado (de saquinho)
• 2 medidas de coalho para queijo (use a tampinha da embalagem para medir e não precisa diluir em água)
• 1 colher (sopa) de sementes de urucum (grãos)
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 fio de azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo

• Em caldeirão alto e fundo, leve o leite ao fogo para amornar (temperatura de 35 a 37 ºC ou de mamadeira de bebê).
• Fora do fogo, acrescente o coalho e misture bem com uma colher de pau. Deixe em repouso por 45 minutos.
• Corte a coalhada que se formou com a colher, tampe e aguarde assentar (15 minutos).
• Leve o caldeirão ao fogo médio e deixe ferver por 20 minutos, mexendo sempre (é importante cozinhar com o soro, mas, caso não caiba em sua panela, retire uma parte).
• Separe uma concha do soro em uma caneca e misture o urucum. Adicione à coalhada fervente assim que retirar do fogo e mexa bem.
• Espere amornar por uns 15 minutos e despeje em fôrma própria para queijo minas padrão, apoiada sobre uma vasilha para que possa escorrer.
• Esprema bem com a colher para extrair a maior parte do líquido e do ar e deixar o formato uniforme. Deixe dessorando por 12 horas.
• Desenforme, vire o queijo na fôrma, pressione com a colher e deixe por mais 12 horas.
• Misture o sal com 1 litro de água mineral ou filtrada em uma tigela e acomode o queijo desenformado. Cubra com gelo (só desta vez) e deixe em repouso por 3 dias.
• Escorra e seque bem o queijo com papel-toalha. Disponha em uma tábua de carne ou bandeja e deixe em repouso por 7 dias, virando e secando a cada 12 horas, até desinchar e formar a casca amarela.
• Umedeça um pedaço dobrado de papel-toalha com o azeite e “lustre” todo o queijo.
• Deixe em repouso por mais 3 dias (ou mais tempo se quiser mais curado), virando e secando com papel-toalha 2 a 3 vezes por dia.

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