Pirão de ovos
INGREDIENTES
4 ovos
1 tomate em rodelas
1 cebola em rodelas
1 pimentão em rodelas
Coentro a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1 litro de água
3/4 xícara (chá) de farinha de mandioca
1 colher (chá) de extrato de tomate
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva
MODO DE PREPARO
Leve ao fogo a água temperada com sal, pimenta e 1 colher de manteiga
Quando ferver coloque o tomate, a cebola, o pimentão e o coentro até que fiquem macios, mas não desmanchem
Retire os tomates e a cebola da água e reserve em local aquecido
Quebre os ovos um a um no caldo fervente, tome cuidado para não abrir as gemas
Cozinhe deixando as gemas ainda moles
Reserve junto com os legumes
Junte o restante da manteiga e o extrato de tomate no caldo e, em fogo baixo, despeje lentamente a farinha, mexendo bem e cuidando para não embolar
Mexa sem parar até levantar fervura
Coloque o pirão em um refratário e por cima arrume os ovos e os legumes
Regue com azeite e sirva a seguir
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