Sururu ao leite de coco
INGREDIENTES
1 kg de sururu descascado e limpos
1 cebola media ralada
2 dentes de alho amassados
1 pires de coentro picadinho
2 colheres sopa de extrato de tomate
1 tomate sem pele e sem semente picadinho
3 pimentas de cheirosem semente picadinhas
Azeite de oliva
Suco de 1 limão grande
Sal, pimenta-do-reino e páprica doce a gosto
500 ml de leite de coco
MODO DE PREPARO
Tempere o sururu com o suco do limão, a pimenta-do-reino, o sal e a páprica
Reserve
Leve para dourar no azeite, em fogo brando, a cebola e o alho, assim que dourarem acrescente a pimenta de cheiro, o tomate e o sururu e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando
Quando a água formada pelo cozimento diminuir a menos da metade acrescente o extrato de tomate e o leite de coco, deixe cozinhar por mais 10 minutos
Acrescente o coentro e desligue o fogo
Sirva com arroz branco
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