Berinjela a Parmegiana
Ingredientes:
300g de berinjela
Sal grosso a gosto
20g de farinha de trigo
75ml de azeite
300g de tomate italiano
300g de mussarela
20g de queijo parmesão
Manjericão
Arroz branco
Molho de tomate
Modo de preparo:
Corte a berinjela em rodelas de cerca de meio centímetro e coloque em uma vasilha. Espalhe o sal grosso sobre as fatias e deixe descansar por 30 minutos. Passado esse tempo, lave bem a berinjela e seque com a ajuda de um papel toalha. Passe cada fatia na farinha de trigo e frite em uma frigideira com azeite preaquecido até dourar. Enquanto isso, fatie os tomates na mesma espessura da berinjela e os queijos no mesmo diâmetro.
Em uma assadeira pequena, intercale camadas de berinjela, tomate e mussarela, adicionando entre elas folhas de manjericão. Repita a operação, finalizando com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno moderado por 25 minutos. Para servir, monte em um prato o parmegiana sobre o molho de tomate aquecido. Sirva com uma porção de arroz branco.
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