Sobrou abobóra? Experimente fazer quibe de abobóra com ricota

Modo de Preparo

1. Numa tigela, coloque o trigo, cubra com água e deixe hidratar por 20 minutos. Enquanto isso, prepare o restante dos ingredientes.
2. Lave, seque e pique grosseiramente a salsinha. Transfira para uma tigela, junte a ricota e tempere com 1½ colher (chá) de azeite, noz-moscada e sal a gosto. Amasse a abóbora assada com um garfo até ficar com a consistência de um purê (caso a abóbora esteja gelada, aqueça por 1 minuto no micro-ondas, assim fica mais fácil para amassar).
3. Forre uma peneira com um pano de prato limpo e escorra a água do trigo. Una as pontas do pano, fazendo uma trouxinha, e torça bem para extrair o excesso de água do trigo hidratado.
4. Volte o trigo hidratado para a tigela (sem a água), junte a abóbora amassada e tempere com 1 colher (chá) de azeite, a pimenta síria e ¼ de colher (chá) de sal. Misture bem com o garfo.
5. Numa frigideira pequena, antiaderente, de cerca de 12 cm de diâmetro, coloque 1 colher (chá) de azeite e gire para untar todo o fundo e a lateral. Ainda fora do fogo, coloque metade da massa de quibe e pressione com uma colher para cobrir o fundo e formar uma camada uniforme. Espalhe o recheio de ricota sobre o quibe, deixando cerca de 1 cm da borda livre. Com o restante da massa, faça uma bola com as mãos e achate o suficiente para poder cobrir todo o recheio. Pressione delicadamente com a colher para nivelar e fechar as laterais.
6. Leve a frigideira ao fogo baixo, cubra com uma tampa e deixe cozinhar por 7 minutos, até dourar a base.
7. Para dourar o outro lado: cubra a frigideira com um prato e vire de uma só vez. Regue a frigideira com 1 colher (chá) de azeite e deslize o quibe de volta para a frigideira, deixando a parte dourada para cima. Mantenha em fogo baixo por mais 5 minutos. Sirva a seguir com molho de hortelã e salada de folhas verdes.