Tortinha de maçã para seu lanche da tarde

Modo de Preparo

1. Creme de cumaru:
2. Despeje o leite em uma panela e acrescente o cumaru ralado finamente.
3. Leve à fogo baixo até que comece a formar as primeiras bolinhas.
4. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme clarinho.
5. Despeje o leite com cumaru sobre as gemas aos pouquinhos. Transfira a mistura para uma panela e leve à fogo baixo.
6. Mexa com uma espátula constantemente até atingir a temperatura máxima de 85 graus, cuidado para não aquecer muito senão ele talha.
7. Para ter certeza do ponto certo, quando passar o dedo nas costas da colher e formar um traço é porque está bom.
8. Esse ponto é chamado de ponto nappé. Leve à geladeira e deixe o creme esfriar bem antes de servir.
9. Tortinha de maçã:
10. Descasque e fatie finamente as maçãs, com a ajuda de uma mandolina.
11. Tempere-as com o açúcar e o suco de limão e reserve.
12. Espalhe uma camada de pasta de amêndoas sobre uma fatia de pão de forma e depois distribua uma camada fina de maçã. Cubra com outra fatia de pão.
13. Aqueça uma frigideira antiaderente com uma colher de manteiga e doure o sanduíche dos dois lados. Sirva quente com o creme de cumaru.