Receita de bolo gelado de abacaxi com coco

Modo de Preparo

1. MASSA:
2. Coloque em uma tigela os ovos, o açúcar e o óleo e misture com um batedor de claras
3. Acrescente o leite e misture novamente
4. Em seguida peneire a farinha de trigo e o fermento e misture novamente
5. Distribua em uma forma untada com manteiga e farinha de trigo (utilizei uma forma de 33x23cm)
6. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 40 minutos ou até fazer o teste do palito e sair limpo
7. RECHEIO:
8. Em uma panela coloque o abacaxi picado, o açúcar e a água
9. Cozinhe em fogo médio, quando ferver cozinhe por 20 minutos
10. Coloque em uma peneira para separar a calda do abacaxi reserve ambos
11. CREME:
12. Peneire as gemas, faça uns furos com a faca e deixe que escorra naturalmente
13. Em uma panela em fogo desligado coloque o amido de milho e o leite e misture muito bem até dissolver por completo
14. Acrescente as gemas peneiradas e misture bem
15. Em seguida coloque o leite condensado e o coco
16. Ligue o fogo e deixe no médio, cozinhe o creme até que engrosse, não pare de mexer, assim que ferver cozinhe por mais 2-3 minutos
17. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite fresco misture
18. Despeje em um pote coberto com um saco de alimentos ou plástico filme em contato
19. Leve à geladeira para gelar
20. COBERTURA:
21. Coloque o creme de leite fresco e a tigela da batedeira no freezer por pelo menos 20 minutos
22. Bata o creme de leite na tigela da batedeira gelada, quando começar a surgir bolhas acrescente o açúcar
23. Bata em velocidade baixa até que o creme faça ondas mais firmes, não bata em excesso para não virar manteiga
24. MONTAGEM:
25. Corte o bolo ao meio
26. Coloque no fundo da assadeira uma das partes
27. Umedeça com metade da calda de açúcar
28. Por cima coloque o abacaxi picado (reserve alguns pedacinhos para colocar na decoração)
29. Em seguida o recheio de creme
30. Feche com o outro pedaço de bolo
31. Umedeça com o restante da calda de açúcar
32. Tampe com papel alumínio
33. Leve à geladeira para gelar
34. Na hora de servir cubra com o chantilly, o coco seco em flocos e os pedacinhos de abacaxi reservados