Ingredientes:
- 300 g de batata-doce
- 2 colheres (sopa) de farinha de quinoa
- 3 colheres (sopa) de farinha sem glúten
- 100 ml de leite de amêndoas
- farinha de rosca sem glúten para empanar
- frango desfiado e temperado a gosto
- sal a gosto
- Descasque as batatas e leve-as para cozinhar em uma panela com água e sal até ficarem bem macias.
- Quando a batata estiver bem cozida, escorra a água.
- Depois, amasse bem as batatas, formando um purê.
- Acrescente o leite, a farinha de quinoa, a farinha sem glúten e o sal.
- Misture bem e leve para cozinhar em fogo baixo até que a massa fique bem firme e comece a desgrudar do fundo da panela.
- Desligue o fogo e espere a massa esfriar.
- Quando a massa já estiver fria, comece modelando as coxinhas.
- Recheie com o frango desfiado bem temperado.
- Passe as coxinhas na farinha de rosca.
- Por último, coloque-as em uma assadeira levemente untada e leve para assar em forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
- Sirva quente.
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