Abobrinha recheada com proteína de soja

Ingredientes:

• 500 g de proteína texturizada de soja
• 1 kg de abobrinha italiana
• 200 g de mussarela
• 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
• 1 tablete de caldo de picanha
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1/2 pimentão vermelho
• 1 folha de louro
• 1 litro de agua
• 1/2 xícara de óleo de canola
• Sal a gosto
• 1/2 xícara de alho poró fatiado

Modo de preparo:

• Coloque a proteína de soja para hidratar na água por 1 hora, depois escorra
• Corte a abobrinha em pedaços de 8 cm, retire o miolo da abobrinha, com cuidado para não furar a abobrinha, reserve-as
• Escorra a proteína, refogue o alho, a cebola e o alho poró, até ficarem dourados
• Acrescente a proteína, o pimentão, o louro, o caldo de picanha, as azeitonas e refogue até cozinhar
• Ficará bem parecido com carne moída refogada
• Recheie as abobrinhas com a proteína refogada
• Pique a mussarela e coloque em cima das abobrinhas
• Coloque as abobrinhas em uma assadeira untada com um pouquinho de óleo
• Leve ao forno por volta de 15 minutos, até a abobrinha ficar macia (teste com um palito)
• Retirar e servir com uma arroz branco

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