Ingredientes:
- 4 ovos
- 1 xícara de quinoa
- 2 xícaras de água
- 1/2 maço de escarola
- 1 dente de alho
- 1 fio de azeite
- 1 cebola pequena cortada em pétalas
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- orégano a gosto
- Cozinhe a quinoa em fogo baixo na água com sal a gosto até secar (quando está cozida, fica transparente por fora), reserve
- Aqueça o azeite e junte o alho, mexa por alguns segundos e acrescente as folhas de escarola cortadas em tiras grossas
- Refogue até murchar, reserve
- Como escarola solta muita água, escorra excesso antes de junte à receita
- Bata bem os ovos e tempere com sal, pimenta e orégano
- Junte a cebola crua, a quinoa e a escarola e misture bem
- Coloque numa assadeira antiaderente, ou outra untada com azeite e enfarinhada com a farinha fina da sua preferência
- Asse por 25 minutos no centro do forno, a 200° C
- A escarola pode ser substituída por folhas de espinafre (meio maço)
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