Rocambole de espinafre

Ingredientes:

Rocambole:

• 1 molho de espinafre
• 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
• 1 cebola média bem picada
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 1/2 xícara (chá) de leite
• 4 ovos
• 50 g de queijo parmesão ralado
• sal, noz-moscada e pimenta a gosto

Recheio:

• 2 latas de atum em óleo
• 200 g de ricota
• 2 colheres (sopa) de tempero verde picado (salsinha e cebolinha)
• 3 colheres (sopa) de maionese
• 1 folha de louro
• 1 colher (sopa) de molho de gergelim
• Pimenta vermelha a gosto

Decoração:

• Tomates-cereja

Modo de preparo:

• Desfolhe o espinafre e leve as folhas a uma panela de cozimento a vapor
• Deixe cozinhar, escorra e deixe esfriar, pique bem
• Derreta a manteiga em uma panela funda, junte a folha de louro e a cebola bem picada e refogue por uns minutos
• Deixe a cebola murchar, mas cuide para não queimar
• Retire a folha de louro
• Acrescente o espinafre picado e escorrido, a farinha de trigo e o leite aos poucos
• Mexa sempre sem parar até formar um creme espesso e liso
• Acrescente nóz-moscada ralada
• Retire do fogo e adicione o queijo parmesão ralado e as gemas, uma a uma, mexendo sempre
• Por último, acrescente as claras em neve e misture tudo levemente
• Tempere com sal e pimenta a gosto
• Coloque a massa de espinafre em uma assadeira (25 cm x 30 cm) untada e forrada com papel-manteiga
• Unte também o papel-manteiga
• Leve a forma ao forno preaquecido a 200° C, por cerca de 30 minutos
• Retire do forno e deixe esfriar

Recheio:

• Amasse bem a ricota com um garfo e acrescente o atum com o óleo, também bem amassado, o tempero verde, a maionese, o molho de gergelim e a pimenta vermelha
• Misture tudo muito bem

Montagem:

• Vire a massa de espinafre sobre um pano de prato úmido, retire o papel-manteiga com cuidado
• Espalhe sobre a massa o recheio, para que cubra toda ela
• Com o auxílio do pano de prato vá enrolando a massa dando a forma de um rocambole
• Leve à geladeira, coberto com filme plástico, por no mínimo 2 horas
• Na hora de servir passe um pouco de maionese no rocambole e enfeite com os tomates-cereja e folhas de salsinha

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