Salada de berinjela ao forno

Ingredientes:

• 3 berinjelas
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 cebola grande
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1/4 xícara (chá) de vinagre
• 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
• 2 dentes (grandes) de alho picadinho
• 1 folha de louro
• 2 colheres (sopa) de orégano
• 2 colheres (sopa) de salsa picadinha
• sal a gosto

Modo de preparo:

• Retire um pouco da casca da berinjela, corte em fatias finas no sentido do comprimento e depois corte em tirinhas
• Coloque as berinjelas cortadas de molho em água com sal durante meia hora, depois passe na água para retirar o sal e dê uma espremida
• Corte a cebola e o pimentão em tirinhas, coloque em uma assadeira, junte a berinjela, o alho, o louro, a salsa, orégano, azeitona e o sal
• Regue com metade do vinagre e leve ao forno médio preaquecido por 45 minutos
• Retire do forno e regue com o azeite e o restante do vinagre
• Deixe esfriar e sirva

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