Você sabia que o bucho tem um dia mundial para chamar de seu? Neste sábado (24), é celebrado o Dia Mundial do Bucho, uma data dedicada a um ingrediente que divide opiniões à mesa, mas faz parte da tradição culinária de diferentes países.
A comemoração tem uma origem em um registro feito há mais de 360 anos pelo inglês Samuel Pepys. Em seu diário, ele contou que havia comido um prato de bucho preparado sob sua própria orientação. O relato, datado de 24 de outubro de 1662, acabou dando origem à escolha da data comemorativa.
A iniciativa moderna é associada à organização britânica Tripe Marketing Board, que promove o consumo do ingrediente e busca valorizar receitas tradicionais feitas com ele.
Bucho na culinária pelo mundo
O bucho, também conhecido como tripa em diferentes países, é uma parte comestível do estômago de animais ruminantes, como o boi. Apesar de não agradar a todos, o ingrediente aparece em preparações tradicionais de várias partes do mundo.
No Brasil, uma das receitas mais conhecidas é a dobradinha, geralmente preparada com feijão-branco, temperos e carnes como linguiça calabresa e bacon. Em Portugal, há versões semelhantes do prato, enquanto a Itália tem preparações regionais com bucho e o México é conhecido pelo menudo, uma sopa feita com esse ingrediente.
Para quem gosta de experimentar sabores tradicionais ou quer aproveitar a data para testar algo diferente na cozinha, a dobradinha é uma opção para reunir a família em volta da mesa.
A receita leva bucho bovino, feijão-branco e temperos que ajudam a dar sabor ao ensopado. Confira os ingredientes e o passo a passo.
Ingredientes
- 1 kg de bucho bovino limpo
- 500 g de feijão-branco
- 2 linguiças calabresas cortadas em rodelas
- 150 g de bacon picado
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 1/2 pimentão picado
- 2 folhas de louro
- Suco de 1 limão
- Cheiro-verde a gosto
- Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
- Água para o cozimento
- Azeite ou óleo para refogar
Modo de preparo
1. Prepare o bucho: lave conforme as orientações do açougueiro ou da embalagem e corte em tiras ou pedaços pequenos. Para ajudar a reduzir o odor característico, deixe de molho por alguns minutos com água e limão. Depois, descarte a água e enxágue. O limão não substitui a higienização adequada nem o cozimento completo.
2. Cozinhe o bucho: coloque os pedaços na panela de pressão com água suficiente para cobrir e as folhas de louro. Cozinhe até ficar macio, seguindo o tempo indicado para o produto e as instruções da panela. Reserve o bucho e parte do caldo.
3. Prepare o feijão: se necessário, deixe o feijão-branco de molho conforme as instruções da embalagem. Cozinhe em outra panela até começar a ficar macio, sem desmanchar.
4. Refogue os temperos: em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e doure o bacon e a calabresa. Acrescente a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Tempere com sal, pimenta-do-reino e colorau.
5. Junte os ingredientes: adicione o bucho cozido e o feijão-branco. Coloque parte do caldo reservado e misture. Deixe cozinhar em fogo baixo até os sabores se incorporarem e o molho engrossar. Se necessário, acrescente mais água quente.
6. Finalize: ajuste o sal e a pimenta e acrescente cheiro-verde picado. Sirva quente, acompanhado de arroz branco.
Dica: o tempo de cozimento varia conforme o corte e o preparo prévio do bucho. O importante é garantir que fique macio e completamente cozido.
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