Tempurá

Ingredientes

Cebola
Cenoura
Pimentão
Vagem
Abóbora japonesa
Batata doce
Ervilha torta
Berinjela japonesa
Couve flor
Brócolis
Camarão grande

Massa

4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 unidade de ovo
1 litro água gelada

Molho

2 xícaras (chá) de caldo de peixe
½ xícara de chá de shoyu
½ xícara de chá de sakê mirim (licoroso)
1 colher (sopa) de nabo (finamente) ralado

Modo de preparo

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Corte a cebola em rodelas e depois corte-as no meio espetando um palito para os anéis não se separarem
Corte a cenoura em fatias finas de 7 cm x 3m
Corte o pimentão em fatias de 7 cm x 3 cm
Corte a vagem ao meio sem separá-la totalmente, deixando 1 cm na base
Corte a abóbora japonesa em fatias finas de 7 cm x 3 cm
Corte a batata doce em fatias finas de 7 cm x 3 cm
Tire as pontas da ervilha torta e o fiapo fibroso que fica na lateral
Corte a berinjela em fatias finas de 7 cm x 3 cm
Corte a couve-flor em talos de 7 cm
Corte os brócolis em talos de 7 cm
Limpe e tire a casca do camarão e faça três cortes horizontais na barriga para que ele fique reto na hora de fritar

Massa

Bata o ovo levemente
Misture a água gelada com o ovo
Acrescente a farinha sem diluí-la totalmente, deixando-a empelotada
Passe os legumes e o camarão levemente na farinha, em seguida na massa e frite-os em óleo quente (180º c) por 1 a 3 minutos até que fiquem ligeiramente dourados
Retire os alimentos do óleo e deixe-os escorrer em uma grade, você poderá improvisar um escorredor de frituras com seu escorredor de louças
O papel deixará o tempurá encharcado
Para o molho: misture o caldo de peixe, o shoyu e o sake mirim e aqueça-os em uma panela
Antes de servir acrescente o nabo ralado

Observações

Para se fazer um bom tempurá é importante que a água esteja bem gelada e a farinha não se dissolva totalmente, ficando empelotada

a massa é a última coisa que deve ser feita
se você não for usá-la completamente, faça apenas meia receita, pois ela não pode ser guardada
para saber se o óleo está na temperatura exata, jogue um pouco de massa
Se ela subir à superfície rapidamente o óleo está no ponto
cuide para que o óleo não esquente demais e queime a massa
ocupe somente um terço da superfície do óleo, para que ele não esfrie
certifique-se que os legumes e os camarões estejam bem secos
para o molho você poderá usar caldo de peixe em tabletes ou em pó
se você quiser um tempurá mais dourado, use mais um ovo
qualquer tipo de vegetal, peixe ou frutos do mar pode ser feito a moda tempurá

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