Receita de PF maranhense é 2º lugar em concurso nacional

O prato Desejo de Catirina, preparado com língua bovina, arroz com castanhas de caju e salada de folhas, tomate cereja e manga, idealizado pelo restaurante Ponto X, do município de Pedreiras, agradou os jurados e foi vice-campeão do Melhor PF do Brasil. O Estado publica a receita da iguaria. Quem preparar, pode compartilhar em rede social (#melhorPFTicket).

O concurso promovido pela Ticket está em sua quarta edição. O Melhor PF do Brasil conta com curadoria da Ana Luiza Trajano e patrocínio do Senac. Outras informações no site oficial do concurso (www.melhorpf.com.br).

Receita

Ingredientes:
• 50 gramas de arroz
• 1 grama de alho
• 1 ml de óleo
• 15 ramas de castanha de caju
• 10 ramas de salsa
• 1 litro de água
• 200 gramas de língua bovina
• 10 gramas de cebola
• 5 gramas de pimentão
• 5 gramas de bacon
• 5 gramas de calabresa
• 5 gramas de manteiga
• 5 ml de azeite
• 65 ml de vinagre de álcool
• 10 g de amido de milho
• 3 unidades de manjericão
• 1 pimenta do reino a gosto
• unidades de canela em casca
• Folhas de alface americana
• Folhas de vinagreira
• unidades de rúcula
• 5 gramas de manga
• unidades de tomate cereja
• 6 gramas de cebola roxa
• 5 gramas de gergelim
• 20 gramas de tomate
• Sal a gosto

Modo de preparo

Língua:
Coloque 300 ml de água para ferver, acrescente o vinagre e a língua. Deixe por 15 minutos. Retire a língua e corte de forma que possa rechear como um rocambole. Tempere com sal, vinagre, alho e pimenta do reino. Deixe marinando por 10 minutos. Recheie com bacon e calabresa. Enrole como rocambole e amarre com um barbante. Coloque em uma panela de pressão, a manteiga e o azeite e a língua. Coloque água ate cobrir a língua e após pegar pressão deixe por 20 minutos. Depois de 20 min. acrescente o tomate, a cebola, o pimentão, a canela e deixe por mais 20 min. Depois desligue o fogo e coloco folhas de manjericão. Retire a língua, engrosse o molho com amido de milho.

Arroz:
Coloque o óleo e alho para dourar, acrescente o arroz a água e o sal a gosto. Deixe o arroz cozinhando. Pique a salsa. Quando o arroz estiver cozido, acrescente a salsa e o azeite de oliva e misture. Só coloque as castanhas de caju, quando for servir para não murcha-las.

Salada:
Rasgue a alface americana, a rúcula e a vinagreira. Corte a cebola em tiras finas. Corte os tomates cerejas ao meio. Corte a manga em cubos. Misture sal, vinagre e azeite de oliva, pimenta do reino.

Montagem do prato:
Comece com a salada seguindo a ordem: alface, a rúcula, a vinagreira, a cebola, os cubos de manga (3) a e os tomates cerejas (três meios), por último o tempero a gosto. Coloque o arroz ao lado da salada e em cima as castanhas de caju e o raminho de salsa para decorar. Fatie a língua e coloque no prato em seguida coloque o molho.

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