Organismo precisa de açucar para um bom funcionamento

BRASIL - O açúcar se tornou o vilão das dietas e da alimentação. Além de muitas vezes ser tratado como responsável pela obesidade, é possível encontrar inúmeras receitas e opções de regimes com a exclusão do açúcar. Para entender por que o açúcar é tão mal falado, convidamos o sociólogo Raul Lody, antropólogo e autor do livro Caminhos do açúcar, e o endocrinologista Dr. Marcio Mancini, para esclarecer os principais mitos sobre o tema.

Segundo Raul Lody, para entender como o açúcar se tornou um vilão na dieta, é preciso ter conhecimento da história cultural do ingrediente.

“O açúcar surgiu há milhares de anos e passou a ser reconhecido no mercado na Idade Média, quando comerciantes árabes aproximaram o mundo oriental do ocidental no processo de trocas. O açúcar era uma especiaria, assim como o cravo e a canela. Tinha um preço elevado e, portanto, acessível apenas para os ricos. Na época, o produto era mais caro que a grama do ouro e considerado como um medicamento ou até presente, entregue para reis, papas e nobreza”, explica o estudioso.

No Brasil, Portugal encontrou solo adequado para o grande plantio da cana-de-açúcar. Já na Revolução Industrial, surgiram novas necessidades para a indústria alimentar, consolidando milhares de receitas com o componente. Apesar de ser o mocinho cultural, o ingrediente, tão bem estabelecido na dieta brasileira, tem sido citado como o vilão da saúde, colocado como principal causador de doenças, como a obesidade.

Cada pesquisa tem um determinado viés, e nem sempre é ajustada a outros fatores que envolvem a saúde, como o estilo de vida de cada um, afirma o endocrinologista Marcio Mancini. Assim, a ligação do açúcar com a obesidade e outros problemas de saúde é tênue e os dados limitados. Muitas vezes, estudos sofrem interpretações exageradas impondo conclusões não necessariamente corretas.

De acordo com o Dr. Mancini, é preciso ingerir calorias com equilíbrio e sem exageros, não excluindo um determinado alimento.

O açúcar faz mal?

O açúcar não faz mal, desde que o seu consumo seja equilibrado, explica o endocrinologista. O ingrediente é a principal fonte de energia do cérebro e ativa o neurotransmissor serotonina, responsável pela sensação de prazer e bem-estar. “Esse ingrediente age no organismo como qualquer outro. Se você consumir o sal ou gorduras em excesso, não fará bem também”, reforça Dr. Mancini.

Muito tem se falado sobre o açúcar como responsável pela obesidade. “É mito dizer que esse ingrediente é o culpado pela obesidade. Essa doença não pode ser incriminada isoladamente, pois é um problema com diferentes indícios. Pessoas com obesidade e até mesmo com diabetes não precisam eliminar totalmente o açúcar da sua alimentação. O imprescindível para esses casos é ingeri-lo com acompanhamento médico”, finaliza Dr. Mancini.

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